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No.1
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平成元年(1989年)11月22日 国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」により以下のとおり定められています。
「精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいうものとする。」
つまり、米を削った部分のことではなく、削った残りの部分のことです。
この残った部分の重量が、全体の重量の40%以下(以下ですから40%丁度も含みますね)だということです。
蛇足ですが、酒蔵ではあまり「米を削る」と言わず、「米を磨く」と言うほうが多いです。
ちなみに日本酒の精米歩合は以下のように規定されてます。
普通酒 73~75%程度
本醸造酒 70%以下
特別本醸造酒 60%以下
特別純米酒 60%以下
吟醸酒 60%以下
大吟醸酒 50%以下
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