No.4
- 回答日時:
元調理師です
玉ねぎを出来るだけ薄くスライスして
チキンスープで、煮込みます
ジャガイモも皮をむいて、小さく切って、そのスープに入れてドロドロになるまで煮込んで
塩コショウで味付けを濃いめにしてください
とろみが出てきたら、ミキサーなどにかけて、完全に固形物を無くしてください
ミキサーをかけたら、
シノワ―やこしきで濾してなめらかにしたら、鍋に入れて沸かして、牛乳、生クリームを入れて、味を調えてください
冷やしてビシソワーズ、温めてジャガイモのスープに成ります
本来は玉ねぎではなく、エシャロットでやるのですが、玉ねぎの甘さを生かすこともできます
塩コショウは生クリームを入れる前に整えないと味が決まらない為に、最初に生クリームと牛乳の量を考えて味付けをします
No.2
- 回答日時:
【Kartoffelpuffer】 ドイツ料理
(1)皮をむいた生のじゃがいもをすり下ろす。
(2)みじん切りにしたタマネギと卵を加えて混ぜる。
(3)塩・こしょう・ナツメグで味付けをする。
(4)フライパンにたっぷりめの油を入れる。(タネがぎりぎり油に浸らないくらい)
(5)あたたまったら、おたまで一杯ほどタネを流して平らに形を整える。
(6)中火で焼き加減を見て、強すぎれば時々弱火または火から遠ざける。
(7)焦げいろがついたようならひっくり返して反対側も焼く。
(8)焼き上がったライベクーヘンの油を切ってから皿に盛る。
(9)アップルソースをかけて食べる。
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