
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
私のビーフシチューはかなり濃い色です。私もお料理教室などには通ったことなく自己流なので、はっきりとしたポイントはわかりませんが、多分(1)肉をしっかり焦がす、(2)お鍋はテフロン加工でないものを使い、底についたお焦げをワインを足した後にこそげ落とすように溶かす、といった感じで黒くなるんだと思います。ワインはボトル半分くらい入れてしまいます。とろみが足りない場合は、別に作ったルー(フライパンでバターを溶かし、小麦粉を入れて茶色になるまで炒めたもの)をあとから様子をみながら足します。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/02/07 13:06
ワインそんなに使うものですか?
私の友人に酒は命という貧乏絵描きがいます。
昔この友人のところでフランス料理を作ってやったシェフがいて
そのシェフが酒をたっぷり使っているのを見て
「何するんだ、もったいない。」と
思わず後ろからどついたという話を聞いてから
酒をたっぷり使うのを無意識に避けてきましたので・・・・。
No.6
- 回答日時:
ビーフシチューに必要なデミグラスソースですが、色ととろみをつけるには小麦粉を茶色になるまで炒めることが必要です。
それを香味野菜を煮込んだスープでのばすのですが、そのスープはかなり長時間煮込まなければならないので、下記のURLに固形スープを使った簡単な方法があります。6人前ならば、赤ワインはまるまる一本は使う覚悟で。安い物(1,000円ぐらい)で十分なのでご友人にも怒られずにすむでしょう。ご馳走するのですから文句は言わせないようにしてください。
ワインの酸味がでるので、玉ねぎは大3個と多く炒めます。また、ホールトマトではなく、ピューレを1缶使用してください。
最後にコクが足りないようでしたら、バターを、またはチョコレートを加えてください。
参考URL:http://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/00242.html
No.5
- 回答日時:
私の場合、
トマトは余り使わない(すっぱいのが苦手なので)
赤ワインはできるだけ色の濃いのを、たくさん使う。
(ボトル1本買ってきて、半分使って残りは飲みます)
市販の缶入りデミグラスソースを使う。
これでも茶色の「こげ」具合に不満が残るときは、
インスタントコーヒーを小さじ1杯くらい入れます。
色が濃くなって、味もちょっと引き締まります。
No.4
- 回答日時:
デミグラスソースの作り方:
1. 玉ねぎ(1玉)はうす切りにし、バター(大さじ2半)でよく炒めます。
2. 火を弱め、小麦粉(大さじ4)をふり入れて、約15から20分間茶色になるまで、ゆっくりと炒めます。
3. コンソメ(2個)、湯(カップ2)を加えてよく混ぜ、弱火で30分間煮込みます。
4. 濃度がつけば、アクを取り、トマトケチャップ(大さじ3)を加えて調味します。
1. 肉は5cm位の長さに切り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。
2. 鍋にサラダ油を熱し、1.を強火で炒めて取り出し、うす切りにした人参、かぶ、玉ねぎ、セロリを7-8分炒めます。
3. 肉を2.に戻し、水、コンソメ、ベイリーフ、タイム、粗みじん切りのパセリを加え、沸とうしたら弱火にし、表面に浮いてくるアクをすくいながら2から3時間煮込みます。
4. 最後に上記デミグラスソースを加えて仕上げます
No.3
- 回答日時:
get2mooonさんの言うように、
私もデミグラスソースだと思います。
ワインももっとたくさん入れていいと思いますよ。
デミグラスソースから手作り、、は
ちょっと素人には無理のようです。
昔バイトしてた洋食屋さんのシェフが言ってましたが、
デミグラスソースは単純に「高い=おいしい」らしいですよ(^^)
プロの方からの回答があればいいですね。
No.2
- 回答日時:
多分 デミグラスソースを入れていないのでは?
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/d …
このレシピ 美味しいですよ。
http://www2.tomato.ne.jp/~koborij/cooking/recipe …
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