低温炊飯器（100度以下）

たいていの炊飯器は炊く温度が１００度以上ですが
100度未満で炊く「低温炊飯器」ってないでしょうか？

「保温７０度」という設定が可能な機種はたくさんあるんですが
最初から最後まで１００度未満で調理できる機種を探しています。

ご存じの方がおられましたらよろしくお願い申し上げます。

No.4 ベストアンサー 回答者： kisinaitui 回答日時： 2012/11/02 23:02

米と水を入れて、保温70度の設定をしておけば、７０度のままにしてくれます。

通常の水加減じゃ芯が取れません。
水を多くすれば、しんは時間を掛ければ取れるでしょうが、周りがべちゃべちゃになると思います。

コメを高温の沸騰するお湯の中で循環させることで、おいしくなると言われています。
７０度だと難しいでしょうね。
なぜ、100度以下にこだわっているのかわかりませんが・・・

まぁ、細かく言えば、加圧していない機種だと、100度以下で沸騰すので、９８度などで調理されているという事も出来ると思いますけどね。

この回答へのお礼

皆さん、ご回答有難うございました。

１００度以下にこだわるのは、タンパク質＋米の混ぜ御飯系を作るときに
老化物質(AGEs)ができるだけ発生しないようにしたいためです。


＞米と水を入れて、保温70度の設定をしておけば、７０度のままにしてくれます。
なるほど！

「芯が残る」程度とAGEsを天秤にかけて、いろいろな温度でやってみます。

お礼日時：2012/11/03 09:42

No.3 回答者： tnk2011 回答日時： 2012/11/02 20:20

炊飯に際して水分を蒸発させないと御飯になりません。

ぐつぐつ勢い良く蒸発させるには沸騰と言う状態が必要です。
通常の気圧で沸騰させるには約１００℃の温度が必要です。

１００℃未満で御飯を炊くには、高い山の山荘などへ行くと可能だと思いますよ。
あと、加圧する圧力釜とは逆の状態として、真空ポンプを組み合わせ減圧すると可能ですが、ちょっとした設備が必要です。

No.2 回答者： mt2008 回答日時： 2012/11/02 17:03

米デンプンの糊化温度は60～70℃程度らしいので、70℃での炊飯も可能ではあるはずです。

しかし、米は固いですので、70℃で中心まで糊化させるには恐らく数時間掛るでしょう。
ご飯を炊くのに数時間。しかもその間、電気orガスを使い続け……。
そんな炊飯器は需要が無いと思います。

No.1 回答者： e_16 回答日時： 2012/11/02 16:57

お湯が沸騰するのが１００度ですから、無いです。

最初から最後まで100度だったらご飯は炊けず、燃えカスになっちゃうよ