包丁を長持ちさせるには？

　モリブデン鋼の包丁を買いました。初めて買った左利き用の包丁なので大事に使いたいとおもってます。包丁を研ぐのが、一番だとは思うのですが、どんな砥石を使ったらいいのでしょうか？簡単に研げるタイプのものだと、どうなのでしょうか？

No.3 ベストアンサー 回答者： rakki 回答日時： 2001/10/24 18:12

刃物を長持ちさせるコツは、錆びさせないことにあります。

他の回答にもあるように、乾燥させることは大事ですが、そのあとの処理のほうが、より重要です。
刃物についた汚れ（肉などの油分もさびの原因となります）をきれいに洗浄し、よくふき取る。（自然乾燥だけではダメ）
このときに、刃物の付け根と柄の接続部分に注意する。ここに水分がたまっていることを見落としがちです。
よく乾燥した状態になったら、刃物油を満遍なく塗布します。（これが意外と知られていない）
この油は、一般に売られている刃物油はお薦めできません。
合成油が使われている場合が多いからです。
お薦めする刃物油は「純粋な『椿油』」です。（合成の椿油もどきに注意）
デパートや東急ハンズなどで扱っています。
さびの防止効果、人体への無害性に優れています。

保管場所は、流し台の下などではなく、換気がよく、湿度の少ないところを選んでください。

研ぎですが、ｗｅｂ上にさまざまなサイトが「研ぎ方」を指南していますが、プロを満足させる内容のものには今のところお目にかかっていません。
そのため、お薦めできるＵＲＬはありません。
その代わり、プロ級の研ぎを習得できる方法をお教えしましょう。

包丁や大工道具を扱っている、『街の道具屋さん』を探します。
（これはネットではまず探せない、電話帳などを利用してください）
実際に出向いて、自分の包丁を見せ、包丁に合った砥石を選んでもらいます。
（まだ購入してはダメです）
そして、包丁の研ぎ方を教えてもらいます。
このときに着目しなくてはいけないものに、使い古しの砥石があります。
使い古しの砥石を見せてもらい、これが数ミリの厚みになっても全体が平らであるか、包丁専用の砥石ならば真ん中がくぼんでも割れていない状態にあるかを観察します。
この、使い古しの砥石が道具屋の研ぎの技術を推し量る上で、最も簡単に判別できる方法です。
歪んだような砥石を使っているところでは、購入するのを止めましょう。
次の店に行ってまた、同じことを繰り返します。
また、腕自慢の店には超高級な刃物が売り物として置かれています。
腕の良い職人さんが買いに来る証拠です。
逆に、安物だけだったり、飾ってあるところではダメです。

世間には、自称研ぎ名人がたくさんいますので、惑わされやすいのですが、
上記の方法で探し当てた研ぎ職人さんに指導してもらえば、「御墨付きの研ぎ名人」になるのも夢ではありません。

大事な包丁を長く切れ味鋭く使い続けるためにも、プロの認める研ぎ職人を見つけて指導を仰いでください。
（砥石を買わないで、指導してくれといってもダメですよ）

No.2 回答者： noname#24736 回答日時： 2001/10/24 09:42

日常的には、使用後は、必ず洗って汚れを落とて、よく乾かします。

週に一度くらいクレンザーで洗うと衛生的です。

手入れの方法と、研ぎ方は、参考URLをご覧ください。
研ぐ道具と、研ぎ方が出ています。

下記のページも参考になります。
http://www.n-p-s.net/teire01.htm

参考URL：http://www.hamonoichiba.com/maintenance/mainte_h …

No.1 回答者： ROYFF 回答日時： 2001/10/24 01:49

私は、ヘンケル・ゾリンゲンの包丁2本を大事に使っています。

長持ちさせるポイントは、使ったらすぐに洗って乾かす事と、こまめに研ぐ事。
砥石には色々ありますが、私は日本橋木屋製の1枚石のものを使い、わりと力を入れて1回研いだ後、2回目は軽く研いで刃先を整え、1本5～10分位で仕上げています。（砥石を買うときに聞いたのですが、粗/細2面の砥石を使うのはかえって逆効果になる事もあるそうです）

簡単に研げるタイプは私の母が使っていますが、ガリガリとヤスリでこするようなヤツの事ですか。　これを使うとその時は切れ味が良くなっても、包丁の刃はボロボロになって行きますので、お勧めできません。