肉もどき（大豆肉・フェイクミート）の作り方を教えてください

Question

大豆などで作った肉もどきの作り方をご存じの方、教えてください。

健康のために、最近は肉食から少しずつ野菜食、動物性から植物性へシフトしたいと思っております。

その中で、先日大豆から作った肉（大豆肉・フェイクミートと言われているそうですね）の唐揚げや炒め物を食べる機会があり、もちろん肉とは違っていましたが、これは肉の替わりになると思いました。
インターネット検索で調べてみましたが、具体的な作り方が載っておらず、少々困っていたところです。

精進料理では「肉もどき」というものがあるようですが、系統は特には問いません。
具体的な作り方を教えていただければ助かりますが、「こういう書籍がある」「こういうサイトがある」というのでも結構です。

どうぞよろしくお願いいたします。

Cottonwool · Accepted Answer

小麦タンパクを精製したグルテン粉と言うものが売っているのでそれでいろいろ作るようです。
http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&c=2836&sitem=%A5%B0%A5%EB%A5%C6%A5%F3%CA%B4

リンクをたどるといろいろなレシピが見られます。
http://www.ayur-indo.com/seitan/seitan5-3.htm
http://www.ayur-indo.com/seitan/seitan5-2.htm

そのグルテンの作り方は下記の様な感じらしいです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/180.html
http://sakura.canvas.ne.jp/spr/muginko/namafu.html
いわゆる生麩ですね。

大豆は豆腐や厚揚げ、湯葉を利用する手もありますが、大豆ミートとしてできたものが売られているのでそれを利用する手もあります。
http://www.kenko.com/product/seibun/sei_832180.html

グルテンミートやベジタブルミートでいろいろヒットするので良かったら調べてみてください。

専門家プロファイル_熊谷真由美 · Answer

私が考案したフェイク肉です。よろしければ。
～昆布とかつお節でダシをとったあとは～
【ダシがらミート（豚ひき肉風）】
●材料●
　こんぶかつおぶしのだしがら（冷凍ストック）２００ｇ
薄力粉１００ｇ
ゴマ油　大２
しょうゆ大１
●作り方● 
１）出し殻はフードプロセッサでふりかけ状に細かくする。
２）ボールにうつし、薄力粉を加え練る。
水分が足りなかったら大さじで加え、ウドン生地のような手にベタつかない生地にする。
３）フライパンに２）をちぎって加え、炒める。
ひき肉のようなソボロ状になるようにこの段階でヘラでできるだけちぎりながら炒めるのが最大のコツ。
４）少ししたら油を加えカリッとするまで5分ほど炒める。最後醤油を加え混ぜ完成。
冷凍保存可能です。
そのままごはんにのせていただく場合は醤油を増やしても。

yasumi_m · Answer

食感だけなら、おからこんにゃくも結構　肉に近いものがあります。
味付けをきちんとすれば、かなり代用になります。

http://okigarudiet.livedoor.biz/archives/51271431.html

味付けをして凍らせてから、たっぷりめのごま油であげるように焼くと豚肉っぽい味になります。

do-deshow · Answer

中華料理につかう固とうふですが。

豆腐の厚みを半分にして塩を加えた湯で15分くらいゆでます。
熱いうちに布巾で包んで、重しをかけて水抜きをします。
できあがりはプロセスチーズの柔らかめです。
冷凍保存できます。
近所の豆腐屋さんでは、これを調味粉で唐揚げにして売っています。
高いけれど結構美味しいです。

kishn_an · Answer

大豆肉（ソイミート）を作るには特殊な機械がいるようです。
http://www.mansai.jp/mealinfo/daizumeat/making.html

mike00 · Answer

それは、グルテンを醤油漬にしたものでしょうか？

だとしたら、昔家人の部屋で見た記憶があります。家人はマクロビオティックというものにはまっていて、食べたことがあります。その関係の書籍にも作り方が載っていましたが、書籍の名前までは覚えていません。マクロ関係を調べれば出てくるでしょう。

確か記憶では、グルテンに小麦粉と塩を混ぜて蒸し、ちぎった物をごま油で炒め醤油ダレに漬け込むんだったと思う。
分量は、グルテン：小麦粉が4:1、塩はグルテンの形成を助ける為だと思うので少量加えればいいと思う。
醤油ダレは、昆布と香味野菜に醤油を加えて煮立たせる。昆布を使うのはマクロビオティックだからかも。動物系の出汁のほうが多分美味しい。

肉もどき（大豆肉・フェイクミート）の作り方を教えてください

小麦タンパクを精製したグルテン粉と言うものが売っているのでそれでいろいろ作るようです。

私が考案したフェイク肉です。

食感だけなら、おからこんにゃくも結構 肉に近いものがあります。

この回答への補足

中華料理につかう固とうふですが。

大豆肉（ソイミート）を作るには特殊な機械がいるようです。

それは、グルテンを醤油漬にしたものでしょうか？

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