ナッペ（フランスの料理用語）

ナッペ（クリームをケーキに塗りつけること）はフランス語でどう綴る？

No.1 ベストアンサー 回答者： mashumaro2#2 回答日時： 2009/04/05 18:57

こんにちは。

napper[napeナッペ]　ではないでしょうか。
【製菓】まといつく、スパテュール全体にまといつく濃度になること。
【料理】ナッペする、ソースをかける。

・napper les mousselines de la sauce
アイスクリームにソースを注いで覆う。
・napper le poisson de sauce vin blanc
魚にソース・ヴァン・ブランをかける。

なお、本来のnappe[napナッペ]とは、a la nappeの状態であり、木匙を浸けてから持ち上げると、その表面にまといつくようになり、全体がゆっくりと落ちていく状態です。
ジャムの場合、１０２～１０３℃のリッセlisseの段階に相当し、クレーム・アングレーズでは８０～８５℃が相当します。

・faire cuire a la nappe　
　ナップの状態まで煮詰める。

ご参考になりましたら幸いです♪（文字化け防止のためアクサン・テギュは省略させていただきました）