ホームベーカリーでうどん

パナソニックのSD-BMS151 使用。

先日、うどんをつくりましたが、茹でるのにお鍋にいれたら、ほとんど切れてて。
コシのある、つるっとしたうどんは作れませんか？
クックパッドをみて、つくりましたが。ダメで。

中力粉ーー３６０ｇ
上新粉ーー　４０ｇ
塩　　　　　小さじ２
打ち粉ー片栗粉

で、うどんコースで練り上げ、ビニールに入れ足で１０分ぐらいふみふみ。
２時間ぐらいねかし、きりました。

もし、美味しいうどんがＨＢで作れるならと思い、相談してみました。
おねがいします。

No.3 ベストアンサー 回答者： noname#128142 回答日時： 2011/03/03 19:50

なんで上新粉入れてるんだろうか？

上新粉って米みたいなもんですよ。ごはん。
そりゃあブチブチ切れちゃうんだろうなー。
水の量も書いてないけど、どのくらいで混ぜたの？

それにうどんコースで捏ねたのに、なぜに足で踏んでるの？
説明書に書いてあるの？それだったら、ベーカリー要らないんじゃないのかなあ？

上新粉を強力粉に替えると、固～いうどんが出来るよ。

No.2 回答者： sailor 回答日時： 2011/03/03 10:22

中力粉にも問題がありますね。

確かに小麦粉の分類上のグルテンの量で言えば、中力粉とうどん粉は同じ程度なのですが、粘り方がまるで違うのです。粘りをあらわすB.Uという数値があるのですがうどん粉は中力粉の倍近くあるので、うどん粉と表記されたものでやってみればうまくいくかも知れないですね。

よく、中力粉を使うとか、強力粉と薄力粉を半分ずつとか書いてあるようですけど、これはグルテンの量だけの話で、ぜんぜん違うものです。

No.1 回答者： kishn_an 回答日時： 2011/03/03 10:00

上新粉が原因だと思います。

モチモチ感を出すために、タピオカや米粉など小麦粉以外のデンプンを混ぜる方法もあるのですが、小麦粉からコシを奪うので切れやすくなります。小麦粉だけで試してみてはどうでしょうか。どうしても入れたいのなら５％以内です。それ以上入れると切れます。

塩はもっと増やして大さじ１杯でもいいでしょう。塩で小麦粉のコシが強くなります。水加減はパンより少なめにするのがよろしいとおもいます。

踏み方ですが、踏んで広がったらたたんで踏む、ふんで広がったらたたんでまた踏むをくりかえします。ふんでも広がらなくなるまで繰り返します。塩分と水分の量が適正なら踏むたたむの回数は３～４回でふんでも広がらなくなるとおもいます。もし、それ以上の回数になるなら、水が多すぎです。