小麦粉を寝かせると、味・食感はどう変わる？

米の供給がストップしている中、偶然、小麦粉が大量にあるので「すいとん」を作ろうと思うのですが、レシピには小麦粉を1時間寝かせるとあります。

寝かせるとどうなるんですか？ 寝かせないでそのままだと味と食感はどう変わるのでしょうか？

パスタやラーメン、そうめんが増えそうです…

http://cookpad.com/recipe/1373454

No.1 ベストアンサー 回答者： papapa0427 回答日時： 2011/03/22 03:47

小麦粉を水で練って寝かせると、グルテンというたんぱく質が出てきます。

ウドンなどの腰の強さを決めるものです。

歯ごたえが変わると思いますよ。根って直ぐだと柔らかく、寝かせると歯ごたえが強くなります。

No.2 回答者： kokubosino 回答日時： 2011/03/22 04:18

寝かせるとモチモチとした食感になります、溶けにくくなりますし

寝かさないと、煮込むと溶けますし、柔らかいだけの食感になります