イチオシの塩麹レシピがあったら教えてください。

最近ブームの塩麹を使ったレシピですが、
私もチャレンジしたいと思っています（ようやく？ですが）

ネット上でも多くの方がレシピを披露されているのですが、
たくさん有り過ぎて、何がよいやら・・・
ぜひ、実際に作ってみて美味しいのがありましたら、教えていただけますでしょうか。

No.4 回答者： nogiku95 回答日時： 2012/03/27 02:22

豚丼！

この回答へのお礼

ありがとうございます。ぜひチェックしてみます！

お礼日時：2012/03/29 19:33

No.3 回答者： gonba 回答日時： 2012/03/26 15:18

こんにちは。

塩麹は、２０年以上、毎年作ってます、今年も新しい「生米麹」が3月29日に送られて来るので早速作ります、今回は、２升注文しました。

＜塩麹の利用法＞
ビニール袋に野菜、魚、肉、等の食材に、塩麹を入れ、空気を抜いて、
必ず冷蔵庫内で漬け込むこと。重石は要らない。ニンニクや唐辛子を入れても美味しい。
スライスした野菜は、２～３時間漬け込むだけで、旨みたっぷりの漬物に仕上がる。
朝漬け込んで夕食に、夜漬け込んで朝食に食べられる。　又一昼夜以上漬け込む場合は、
きゅうりは丸ごと、ナスは半分に割り、大根なら５cmくらいの輪切りで漬け込むと良い。
魚や肉類も、味噌漬けとは一味違う、最高の甘みと旨みを楽しめる。
牛、豚、鶏肉、ブリ、鯛、タラ、鮭、ハタハタ、にしん、サワラ、イカ、等も漬け込める。
直接表面に薄く塩麹をまんべんなく塗り、タッパーかビニール袋に入れ一晩ねかせる。
翌日、フライパンやグリル等で、焦がさない様に、弱火で焼いて美味しく食べられる。

この回答へのお礼

ご丁寧にありがとうございます！
ここまで教えていただけると、この私でも失敗せずに作れそうな自信が湧いてきました！

お礼日時：2012/03/29 19:32

No.2 回答者： terepoisi 回答日時： 2012/03/26 14:42

料理の範疇じゃない気がしますが、お刺身が嫌いでないなら、漬丼に。

使う切り身に塩麹をまぶして漬け込み、塩麹が馴染んでから醤油を足します。
下味付けを2段階に分けるのがコツかな、と思っています。
炊きたてご飯に乗っけて、とろろ、ミツバ、海苔、ひねりゴマをかけてどうぞ。
各分量はテキトーです、お好みでお試しください。

この回答へのお礼

なるほど、これはお手軽！ありがとうございます！

お礼日時：2012/03/29 19:28

No.1 回答者： osiete_goo4321 回答日時： 2012/03/26 14:14

鶏肉に塩麹まぶす。

↓
数時間冷蔵庫に入れる。
↓
焼く。
↓
(°Д°)ウマー


私も塩麹作りました。
上記が一番簡単で、一番塩麹パワーを感じるレシピです。
寝かせずまぶして焼いても美味しいですが、しばらく置いたほうがお肉が柔らかくなって味も染みてます。
白身のお魚でも美味しかったです。切り身にまぶして↑と同じに。

今日(3/26)丁度あさイチでレシピ紹介していましたよ。中でもこれは美味しかったです。
【http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/03/26/01.html】
余った野菜を炒め、塩こうじで味付けし、トマト缶をと水を加えて煮込みました。
≪材料・４人分（参考）≫
・残り野菜
・塩こうじ・・・大さじ３
・トマト缶・・・１缶
・水・・・３００ミリリットル

この回答へのお礼

２品も！分かりやすく教えてくださいまして、ありがとうございます！
さっそく試してみたいと思います＾＾

お礼日時：2012/03/26 14:47