コース料理の最初にセッティングされている皿の意味

知識不足でお恥ずかしいですが、コース料理のセッティングについて質問です。
フランス料理のレストラン等で、最初に席に着いたときお皿がセッティングされている事があります。
そのお皿は使用されずに下げられて、最初の前菜などが出てきます。このお皿は何か意味があるんでしょうか？それとも観賞用ですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： usubinogarden 回答日時： 2013/05/07 00:19

プレゼンテーションプレート、またはショープレート、サービスプレート、と言ったりします。

日本語では位置皿、飾り皿など。
ここに料理が運ばれますよという目印、つまり座る位置を示すための皿です。
鑑賞の意味も込められている場合が多く、その店のオリジナルのデザインが施されていたりこれから供される料理を想像させるデザインのものだったりと装飾的な皿が使われます。
メインディッシュまでは下げないでその皿の上にオードブルなどが運ばれてくる場合と、すぐに下げられる場合とあり店によりけりです。
席についた時から料理の演出が始まっているというわけです。

この回答へのお礼

とっても参考になりましたー。検索でなんと調べていいかわからなかったし、周りに聞いても知らない人ばかりだったので。ありがとうございました。

お礼日時：2013/05/08 01:13