牛乳を煮詰めていいか？

牛乳を半分くらいに煮詰たら、生クリームになりますか？

No.4 ベストアンサー 回答者： Yusura 回答日時： 2014/02/23 08:09

＃１さんの添付されている知恵袋のURLを開いてびっくりしました。

どこかで読んだことあるなーと思ったら、このサイトの以前の質問へのベストアンサーをそのままコピペしてるじゃないですか…。
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/2432806.html
の♯２
このcecilitemって回答者、さらっと見たかぎり他の回答もちょっと長いものは検索してみると他のサイトからのコピペですね。最低ｗ


それはさておき、牛乳を半分に煮詰めるとエバミルク（無糖練乳）になります。
生クリームには、残念ながらなりません。
エバミルクのWikipediaのページ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%84%A1%E7%B3%96% …
＞製法
＞
＞一般的には、原料の牛乳を加熱殺菌し煮詰めて半分以上濃縮し、

牛乳を煮詰めるの、やってみたことあります。私が作りたかったのはエバミルクですけど。
牛乳を４分の１に煮詰めたらるもの、と思っていたのでそれを目指しました。
そしたら、半分ぐらいだとすごく美味しかったのですが、３分の１以下になったあたりから牛乳のタンパク質や糖分が焦げたらしく、かきまぜ続けても茶色くなりはじめ、あきらめずにもう少し煮詰めたけれど、佐藤雅子（※）さんふうのキャラメルミルクみたいになってしまいました。
※昭和53年発行「私の保存食ノート」の著者。練乳の缶ごと煮て冷ますとキャラメルになる、というレシピを載せている。おいしいけれどキャラメルとは別物で単に煮た練乳の味になります…。

エバミルクの作り方、クックパッドのレシピだと煮詰めは半分以下程度に留めていますね。
http://cookpad.com/recipe/537584


それからちょっと細かいところを煮詰めると、乳製品の規格は厚生労働省の「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」により定められています。
それによると生クリームの定義は「乳脂肪分18％以上で、牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去したもの」です。
日本乳牛協会の「クリーム類の種類」のページにも
http://www.nyukyou.jp/dairy/cream/cream01.html
＞乳等省令で種類別「クリーム」と表示できるのは、乳脂肪分18.0％以上のものと定められており、植物性脂肪や乳化剤、安定剤などの添加物は一切加えていません。

牛乳の脂肪分はふつう牛乳でおおむね3.7％ですので、これを煮詰めて18％以上にしようと思うと最低でも５分の１以上に水分を減らさないといけません。
一般家庭では加熱以外に濃縮する方法がなく、私の経験からは非常に厳しいのではないかと思います。
なおかつ牛乳は100mlあたりタンパク質3.3g、炭水化物5.2gを含みます。
生クリームは中沢の乳脂肪分30％タイプでも100gあたりタンパク質2.2g、炭水化物3.4g以下で、牛乳からこれらの成分を取り除く方法がありません。
http://www.nakazawa.co.jp/05page/se01_pantry.asp

ですので、以上からどうやっても煮詰め濃縮しただけでは牛乳を生クリームにすることはできません。
残念ですが、お買い求めください。
ちなみに中沢だとフレッシュクリームプレミアムがおいしいと思います！

No.3 回答者： effluve 回答日時： 2014/02/23 04:46

生クリームにはならないですが、濃度の濃い牛乳にはなりますよ。

たとえば、アイスクリームを煮詰めた牛乳で作ると美味しいです。
もちろん煮詰めるとは焦がさないで、弱火で水分を飛ばす感じです。

乳脂肪が牛乳を煮詰めても、生クリームほどの乳脂肪含有量にならないのでだめですが、
牛乳を煮詰めたものはアイス、シチュー、ホワイトソース。。。。などなど。
活用できます。

No.2 回答者： overtone 回答日時： 2014/02/22 22:42

市販の牛乳ですか？

煮詰めても、あまり変化が無いかと。

生クリームの作り方は知ってますか？？
牧場行かないと・・・。

No.1 回答者： may1995 回答日時： 2014/02/22 22:11

ホットミルクを作るときに火を通しすぎた（煮詰めてしまった）ことがありますが

生クリームにはならないですね。煮詰めた牛乳になるだけです。

http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question …

前に生クリームがおうちで作るには難しすぎるという回答がありましたので参考までに。