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No.13ベストアンサー
- 回答日時:
高齢化により利用総客数の減少
↑これにつきます。
飲食、特に食については人間にとって必要不可欠な物ですが、必要不可欠な物は商売をやる上で一番手っ取り早く、敷居も低いです。
肌感覚が敏感な経営者はこれに対策を打ちます。
珍しい物・より美味しい物・見栄えがいいもの
を、より安価で提供できるように試行錯誤するでしょう。
(内装で差をつけ、単価を上げるパターンもありますが、内容が伴っていない物は消えていきます)
これに気付けなかった店舗(経営側)から潰れていきます。
人それぞれ、気分や好み、シチュエーションでジャンルはそれぞれですが、総じて高齢化が鍵となっています。
No.12
- 回答日時:
飲食店以外でもトイレが汚いお店は必ずと行っていいほどほどなくして閉店します。
閉店するつもりで掃除に力が入らないのかもしれませんが。
私はトイレが汚いお店には次はないなと思います。
No.10
- 回答日時:
まず清潔さ
店員や店主の清潔さも重要 ヒゲ生やしていれば 二度と行きません ロン毛の処置も
店主店員の接客応対も重要です。 来店有難うございます。お待たせしました、有難うございます。という気持ちが口先だけでなく態度で示せていることです。
味・量・値段・盛り付けにもよります。 美味しく無ければ リピートする必要なし
美味しくても 量が少なすぎると セコイ店 営利主義と判断し行きません。
サイドメニュー 単品料理やデザートなども 変わったものが有れば店の特徴になりますねー 酒も何処でも飲める頼めば出てくる酒だけでなく 貴重な酒を置くことで 客は来ます。
客が来なければ 仕入れた食材が古くなります。 それを処分せず翌日使いまわせば 新鮮さを欠きます。 そんなものを食べたら リピートしようと思いません。負の連鎖が起こり始めます。
客がすくなかったら その日仕入れた食材で 来た客にサービス提供する ボリュームUPや1品サービスするなど。
または、従業員で持ち帰る 翌日の食材は、翌日仕入し直す。
No.9
- 回答日時:
自分自身が二度三度と行きたくなる店かどうかです。
そういう店があれば、その理由「商品が美味しい」「近い」「清潔」など、色々な要因が考えられる。
それらを理屈ではなく、実際に実行できるかどうかが繁盛店かどうかの分かれ道。
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