ゴーヤを冷凍保存したのですが、苦味抜きをするのを忘れました。 冷凍後でも茹でたりすれば、苦味は抜ける

ゴーヤを冷凍保存したのですが、苦味抜きをするのを忘れました。
冷凍後でも茹でたりすれば、苦味は抜けるのですか？

No.2 回答者： makocyan1 回答日時： 2023/07/27 13:42

抜けますよ。

主な苦み成分であるククルビタシンは水溶性ですので、水にさらすだけでもそれなりに抜けます。これ自体が栄養なのであまり抜きすぎないでくださいね。

No.1 回答者： ir-y 回答日時： 2023/07/27 12:32

ゴーヤーの冷凍は苦みを抑えます。

ゴーヤーの苦みは種やワタにあると思われがちですが、苦みがあるのは実の緑色の部分。下ゆですることで、苦み成分モモルデシンが湯に流出するため苦みが和らぎます。

ゆでることでゴーヤーの苦みが湯に溶け出し、味がマイルドになります。色も食欲をそそる鮮やかな緑色に変わります。