豆腐でワンカップ？入りとかで

濃い味の豆腐がありますが、濃い味のはタンパク質が特別多いということですか？

No.2 回答者： 真魚 回答日時： 2024/09/23 19:06

＞華吉野　豆腐

Webサイトの商品写真のラベルに栄養成分表示があります。
すべての加工食品には、栄養成分表示が義務付けられています。

「半熟こくてとろける」は「1個60gあたり」の値が表示されているので、
60で割って100を掛けると「100gあたり」の値（パーセンテージと同じ）になり、他の食品と比較しやすくなります。

ということで、件の商品のたんぱく質の量が特別多いということはなく、水分の少ない木綿豆腐のほうが固形分が多いという、ごく普通の結果になりました。

■充填豆腐
①半熟こくてとろける　
　　　　　　　　60gあたり　　100gあたり
・エネルギー 36.6 kcal　　61.0 kcal
・たんぱく質 3.0 g　　　　5.0 g
・脂質　　　 2.1 g　　　　3.5 g
・炭水化物　 1.4 g　　　　2.3 g
・食塩相当量 0.0 g　　　　0.0 g
・水分(逆算) 53.5 g　　　 89.2 g
　
②半熟こくてとろける 枝豆　
　　　　　　　　60gあたり　　100gあたり
・エネルギー 40.0 kcal　　66.7 kcal
・たんぱく質 2.9 g　　　　4.8 g
・脂質　　　 2.3 g　　　　3.8 g
・炭水化物　 1.6 g　　　　2.7 g
・食塩相当量 0.0 g　　　　0.0 g
・水分(逆算) 53.2 g　　　 88.7 g
　
③かため　きぬこし
④絹とうふ たっぷり
　　　　　　　　100gあたり
・エネルギー　　60.0 kcal
・たんぱく質　　 5.0 g
・脂質　　　　　 3.4 g
・炭水化物　　　 2.4 g
・食塩相当量　　 0.0 g
・水分(逆算)　　89.2 g


■もめん豆腐
⑤吉野の里路 もめん　
⑥奈良吉野の水でつくった もめん豆腐　
　　　　　　　　100gあたり
・エネルギー　　75.0 kcal
・たんぱく質　　 6.4 g
・脂質　　　　　 4.9 g
・炭水化物　　　 1.3 g
・食塩相当量　　 0.0 g
・水分　　　　　87.4 g

■きぬこし豆腐
⑦吉野の里路 きぬ　
⑧奈良吉野の水でつくった きぬこし豆腐　
　　　　　　　　100gあたり
・エネルギー　　59.0 kcal
・たんぱく質　　 4.9 g
・脂質　　　　　 3.7 g
・炭水化物　　　 1.5 g
・食塩相当量　　 0.0 g
・水分　　　　　89.9 g

充填豆腐と木綿豆腐と絹こし豆腐の製法の違いは下記参照。
（水分量によって食感が大きく違います）
https://hanayoshino.co.jp/making/

No.1 回答者： 真魚 回答日時： 2024/09/23 00:21

丸いカップに入った柔らかい豆腐は、

「寄せ豆腐」または「おぼろ豆腐」と呼ばれる豆腐です。

https://sagamiya-kk.co.jp/products/yose_tofu.html
https://www.asahico.co.jp/tofu/azumino_oboro_2p

呉汁（豆乳）に凝固剤（にがり）を加え、ゆるく固まった
状態ですくい上げて器に言入れたもの。


＞濃い味のはタンパク質が特別多いということですか？

濃い味の豆腐は、濃い呉汁（豆乳）を使用しているものです。
当然たんぱく質が多いと言えます。

ただし、柔らかい豆腐ほど水分が多いので、たんぱく質の絶対量はあまり多くありません。
たんぱく質が多いのは、木綿豆腐や焼き豆腐など、水分が少なく固い豆腐です。


参考までに、日本食品標準成分表の「豆腐」の栄養成分。
（最後の●印は、某社の「寄せ豆腐」の例です）
　↓

この回答へのお礼

ありがとうございます。
半熟で濃くてとろける豆腐なんです。
お時間ありましたら
華吉野　豆腐
検索で見ていただきたいです。

お礼日時：2024/09/23 08:05