安かったので赤玉ねぎを大量に買いました。安いのには訳があるんですね。オニオンスライスにしてマリネ

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質問者：。o
質問日時：2024/09/26 16:54
回答数：8件

安かったので赤玉ねぎを大量に買いました。

安いのには訳があるんですね。

オニオンスライスにしてマリネを作ったら、赤玉ねぎが苦くて食べられませんでした。

味噌汁に入れてみたら、ゲロマズでした。

赤玉ねぎを大量にみじん切りして、ニンニクも大量に入れて、トマトソースを作ったら、食える代物になりますかね？

どう消費したらいいか思いついたらおしえてください。

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回答 (8件)

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No.8

回答者：がいあん
回答日時：2024/10/04 16:41

調理の仕方を間違えていませんか？

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No.7

回答者： makocyan1
回答日時：2024/09/30 10:14

玉ねぎの苦味って栄養成分の硫化アリルのせいだと思うんで、別に安かろう悪かろうの結果ではないと思うんですよね。

硫化アリルは水溶性ですから切った後に水にさらすだけでかなりぬけますし、生で食べるときには酢を加えてやればかなり感じなくなると思うんです。トマトソースをつくるときでも水晒しをやってやればそんなにニンニクはいらんと思います。
　大事に使ってやってください。

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No.6

回答者： hitomi2018
回答日時：2024/09/27 12:03

煮て親子丼に入れる。

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No.5

回答者：ぢぢぢぢぢぃ
回答日時：2024/09/26 19:07

みじん切りしてドレッシングの実にする

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No.4

回答者： P-kachu
回答日時：2024/09/26 18:52

苦い理由って何かな〜って調べたらポリフェノールが多い可能性が高いらしいですね。

赤玉ねぎは通常のと比較してアントシアニンが多いそうですね。ポリフェノール類は苦味がある物がおおいのでこれが原因かもしれません。

アントシアニンは酸性条件で構造が変化(カチオン化)して水に溶けやすくなったりそもそも味覚への作用が変化する可能性があります。

なので酢水とかにでも付けとくと生でも食べられるのではないでしょうか？

ほかの栄養素にも影響がありそうですが。