先日、羊腸を購入し手作りウィンナーを作ってみたのですが、市販されている「荒引ウィンナー」の様な肉汁タップリのウィンナーでなく、ハンバーグのような歯ごたえのウィンナーになりました。市販品の様なウィンナーを作る為のアドバイスをお願いします。

A 回答 (6件)

それは、中味に、ナニを使ったかと思うよ。


たぶん、ひき肉を使ったのでは???

おいらが作る時は、肉を刻む。背アブラも刻む。
これが、しんどくなってきて、めったに
作らなくなったんだが、うむ。寒くなってきたし、
いっちょ、やりますかの、気分になれたぜ。

手作りソーセージの本を、読めば、いろいろ、
配合が出ていると思うが、とにかく、肉は
刻むこと、ジューシーさが、欲しいなら、
背アブラは、必要だと思う。アブラで
ぎとぎとの、包丁には、気をつけてくれたまえ。
美味しいソーセージが、出来るといいなっ!!
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この回答へのお礼

ありがとうございました。ジューシーなソーセージを目指してブロック肉と挌闘してみます。

お礼日時:2001/10/05 19:36

えーっと、はっきり言ってしまえば、それって結構むりっぽい話みたいです。


 私の中学の理科の先生がいっていたのですが、私たちが格安で買っているウィンナーの皮は石油を何とかしたものが原料ということです。他の皆さんの回答を駆使しても、市販品みたいな“パキッとジューシー”とまではいかないと思われます。手作りのウィンナーの見本は、COOP(生協)の作っているウィンナーです。
 参考までに・・・と、思っててください。
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私は手作りソーセージを作りました。


友人と2人で、初めて作った時は、ボソボソでした。
その後に、ちゃんと、講習を受けたら、かなりジューシーになりました。
初回との違いは、ひき肉の脂身を溶かしきらないように
部屋と肉の温度に気をつける。ボイルや燻製にする時温度を上げすぎない。この2つを特に気をつけるとことが大事なようでした。そして、じっくりとフライパンで焼くと皮もパリッとするのですが・・・
さすがに、市販品(シャウエッセン)のような皮のパリッとした歯ごたえは、習得できませんでした(^^;
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まず、肉汁ですが。


練りこむ段階でラードをいれます。
本当は脂身が良いですが・・・(めんどう)
歯ごたえは、
これは1mmのさいころを作るイメージで(注あくまでもイメージ、そんなもん絶対正確には無理だし)こまかくきざみます。
少し大きめ(荒め)に刻むとその分歯ごたえはあるようです。
逆にミンチのように細かくなればなるほど歯ごたえより舌ざわりの良いものになり、歯ごたえは弱くなり腸詰ナゲットみたいになります。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。両手に包丁を持ってチャレンジしてみます。

お礼日時:2001/10/05 19:40

たしか.豆乳(でんぷん+化学調味料+塩+胡椒?を含む)を混ぜて圧力鍋で煮る(肉の筋を分解させる)方法だったと記憶しています。


分量については覚えていません。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2001/10/05 19:29

参考URLにウインナーの作り方が書かれています。


参考にしてください。

参考URL:http://www.geocities.co.jp/SweetHome/2535/P-4-2. …
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この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時:2001/10/05 19:30

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中学校で白菜を育て、調理するという授業がこれからあるんです。
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というわけで・・・白菜を使った、下に示した条件をクリアできるレシピをご存知の方!どうか情報を提供してください!

・調理時間は準備と試食込みで80分位まで ・白菜が主な食材 ・デザートorお持ち帰りOKのお手軽料理(個数分けが可能)

そうそう無いと思いますが、よろしくお願いします!

Aベストアンサー

>グループの友達が「白菜ですき焼きとデザートを作る」
で留めておけば、ここに質問する事も無かった・・・
>「給食の後にすき焼きなんて重くて嫌だし、デザートなんて作れるワケがない」
の一言が,運命を変えてしまいましたね。

言い出しっぺは,楽できて、なおかつ自分が考える訳ではないし、この後も何かと横やりを入れてきそうな展開が予想されます。
ここは事前に「私に協力しなさいよ!文句言ったら,私は直ぐ辞めるからね。」と釘を刺したほうがいいですね。
(デザートと言った本人は,どんなデザートを作るつもりだったのか?出来ると思っていたのか個人的に聞きたい)
それは、後から聞き出すとして,・・・それよりも,先ずレシピを決めない事には,・・・

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● 白菜とベーコンのミルフィーユ鍋(味は洋風。固形スープの素)
______http://www2.pado.co.jp/okiraku/piri_style/vol011.html
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>グループの友達が「白菜ですき焼きとデザートを作る」
で留めておけば、ここに質問する事も無かった・・・
>「給食の後にすき焼きなんて重くて嫌だし、デザートなんて作れるワケがない」
の一言が,運命を変えてしまいましたね。

言い出しっぺは,楽できて、なおかつ自分が考える訳ではないし、この後も何かと横やりを入れてきそうな展開が予想されます。
ここは事前に「私に協力しなさいよ!文句言ったら,私は直ぐ辞めるからね。」と釘を刺したほうがいいですね。
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「ウインナー」とは豚肉と牛肉を塩漬したものに香辛料を加えて練り合わせ、ケーシング(羊などの腸)に充てんした後、 燻煙・ボイルしたソーセージで、オーストリアのウイーンが発祥地のソーセージです。
ということは、「ウインナー」はたくさんある「ソーセージ」の一種なのです。
尚、日本の場合、JAS(日本農林規格)によると、

肉の種類や燻煙の有無等には関係なく、ある一定の基準で作られたソーセージのうち
羊腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm未満をウィンナーソーセージ
豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満をフランクフルトソーセージ
牛腸を使用したもの、又は製品の太さが36mm以上をボロニアソーセージ
と分類されますので(あくまでも日本での分類ですが)



と、本やネットに記載されています

世界水準では
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明確な 区分はないのかもしれません
国により 棒の肉 とりあえず これを全部ソーセージといいます
って国や
ぎゃくに
これらを ウインナー といいます

なんて 感じだと思われますね!

「ウインナー」とは豚肉と牛肉を塩漬したものに香辛料を加えて練り合わせ、ケーシング(羊などの腸)に充てんした後、 燻煙・ボイルしたソーセージで、オーストリアのウイーンが発祥地のソーセージです。
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尚、日本の場合、JAS(日本農林規格)によると、

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思い出のキャンピングガス
http://homepage2.nifty.com/yosanroom/campinggaz.htm
さよなら! キャンピングガス!
http://blogs.yahoo.co.jp/iwakuraerisa/60255463.html

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