No.2ベストアンサー
- 回答日時:
黒大豆を水戻しした水で煮る事
煮る時はタップリの水を使い、決して豆が空気に触れない様に注意する(空気に触れると、黒くなり難い)
今時なら、圧力鍋を使うか、手鍋なら布(ガーゼ等)を敷いた上に落としぶたをする、と、空気に触れ難い
浄水機やミネラルウォーターなど、「アルカリ」が売り物の水を使わない
サプリメントで鉄剤(貧血予防)が売られています。クギの変わりに使えます
だそうです
No.1
- 回答日時:
うちも今黒豆を煮ています・・・
今回初めて「IHクッキングヒーター」で、「新調したお鍋」で調理ということですが、
黒豆は「いつもの」黒大豆ですか?
うちはガスで、ステンレス製の圧力鍋で煮るので参考になるかわかりませんが、
黒豆にも色々あって、色が薄くて茶色っぽく煮上がる物も中にはあります。
煮汁が空気に触れるとだんだん黒っぽくなってくると思いますが、
それでもあまり黒くならない豆にたまにめぐりあいます。
「錆びた鉄釘を一緒に煮ると黒が冴える」とか言われていますが、
錆びた鉄釘って、今時なかなか無いですよね・・・^^;
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