No.3
- 回答日時:
純利益率 っていうのは、計算できないです。
粗利という言葉をご存知でしょうか?
大雑把なところ、その商品について、直接掛かる費用を
引いた残り(または残りの割りあい)を出すものです.
これなら計算できますが、ここから先、固定費の
算出は、業態によってあまりにも違いますから。
ごくごく普通のラーメン屋であれば、
固定費の中に、店長(経営者)の人件費も含んで計算すると
赤字になっている店が大半ではないでしょうか?
(つまり、店長やその家族は、働きに見合うだけの収入が
得られていない)
もしも、これを含んで黒字なのなら、(純利益率っていったら
これを指します)その店はどんどん拡張しているはずです.
さて、人件費を含まない、利益だけを考えると
材料費は130円~200円でしょう。
ちなみに、一番高いのはチャーシューだそうです。
スープは手間は掛かりますが費用は案外安く、
(屑野菜と骨ですから)
麺は50円程度です。
卵も買値は10円/@。それをゆでてから半分にして
売りますから、タダに近いでしょう.
というわけで、ラーメン(たとえば450円)の値段の
大半は店員の人件費と場所代です。
No.2
- 回答日時:
CUNCUN さん こんにちは
参考サイト参照してください。
逆算すると、1杯あたり25%だそうです。あくまで一例であり、値段設定、素材の選択によって違ってきますので、100%の答えはないでしょうね
それでは by クアアイナ
参考URL:http://www2.mnx.jp/beer/ramen/08.html
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