No.4
- 回答日時:
経験のない状態で刃物を研ぐのは意味がありません。
切れ味が格段に落ちますし
不正確な研ぎ方をした刃を元の状態に戻すのにも大変な苦労があります。
ちゃんと研げる人に研いでもらいながら見て覚えるしかありませんが
正確に研げる様になるまでに時間はかかるはずです。
特に洋物の両刃はややこしいです。
No.2
- 回答日時:
基本的には「刃先の角度が変わらないように砥石に当てる」というだけなんですが、単純なだけに腕によって差が出るところでもあります。
簡単なところを一つURL入れておきますが、「ナイフ シャープニング」といったキーワードで検索すると、もっと詳しく説明してあるところや、角度あわせが楽になる器具などが見つかると思います。http://www.toyokuni.net/kasutamu/yknives002.htm
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