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 そば・うどんはめんをどんぶりに入れてからダシをかける。ラーメンはどんぶりにスープを入れてからラーメンを入れる。これはなぜでしょうか。それなりの理由があるのでしょうか。

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A 回答 (4件)

この道のプロです。

自分の経験だけで書きますが。。。
 まずラーメンのスープは常に煮立っています。
そこに醤油を入れることはできません。
ですから丼に醤油を先に入れ、そしてスープを入れます。
 
 さてうどんですが、かけうどんや、
天ぷらうどんならいいですが、カレーうどん、
あんかけ、五目うどんなどは、
先に麺を入れないとおかしいことになりますよね。
うちにはありませんが、五目ラーメンや、
カレーラーメン(そんなのある?)なら先に麺じゃないかな?


「先にスープを入れたほうが麺にからみつく?」
んなアホな。
10杯作ってもらってどちらか全部当てたら、あなた超能力者デスヨ。
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ラーメンの場合、麺を後から入れる事でスープ表面に浮かぶ油分が麺に絡みつき、喉越しが良くなるのだそうです。

だから、ラーメンの麺は茹で上がった後の湯切も大事。
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こんにちは・・言われてみれば、そうですよね。



単純に考えてみると(__)、ラーメンの場合、スープのたれと、それを薄める汁が、別になってます。だから、均等な味を作るためにあらかじめ器にスープを作り、麺を入れるものと思います。

そば、うどんの場合、お店のものは"ストレート汁"ですから、そのまま麺にかけるものと・・。ただ、確かにラーメンもストレート汁にしても良いのですが、やはり細かい調味料(こしょうなど)も一緒に入れるので、器に汁を先に作るものと感じますが。

ちなみに、ラーメンでも、こってり風の、あの味噌ラーメン等は材料を炒め、スープをフライパンで作ってから、麺の入った器に入れますよね。
だから、単純に工程の違いと思うしだいです。
以上
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こんにちは。



そばやうどんのつゆは油分がほとんどないです。

でもラーメンのスープは、油分がおおいです。
そのスープの表面に浮かんだ油を麺にくぐらせるといいみたいです。

ラーメン店の盛り付け時も、一度麺をスープにいれて
菜ばしで引き上げてから麺を整えながら箸を抜いています。

麺がそのスープをくぐると、のど越しがよくなり
おいしさを感じやすくさせるようです。
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Q麺類において、麺がのびるというのは具体的にどういった現象なのか?

よくラーメン、うどんで麺がのびてしまう、言い換えると麺が汁をすってしまうと聞きますよね。それは具体的に麺と汁でどういった反応や現象がおきているかお願いします。それからできたらなぜそのような反応がおこるのか、そのようなことがおきないためにはどうすればよいのか
、その他お茶漬け(この場合、ご飯と汁において)でも同じことがおこる
理由。これらについても答えていただければいっそうありがたいです。この現象は本当不思議だと思いますよ。

Aベストアンサー

のびについては水分傾斜説というのがあります。
茹でたての麺は、芯の部分の水分が少なく、表面の水分が多いのですが、この水分差を水分傾斜といいます。麺に水分傾斜があることにより麺のコシが生じ、水分傾斜が少なくなる、つまり水分が芯にしみ込んで表面の水分差がなくなるとコシが無いという状態になる、というのが水分傾斜説です

http://www.hct.zaq.ne.jp/tmtk/lib/2006-12-book.html

もうひとつは、デンプンの老化です。
茹でたてはデンプンがアルファー化して柔らかいのですが、時間の経過とともにデンプンが再結晶してベータ化するとボソボソになっていきます。これをデンプンの老化といいます。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%B3#.E8.80.81.E5.8C.96

Qおからのにおい

お豆腐やさんで出来立てのまだ温かいおからを朝頂いたのですが、夜に調理しようとおもったらなんだかかすかに少し酸っぱいようなにおいがするのですが、おからって腐ってなくてもすこし酸っぱいようなにおいがするものでしょうか?ちなみに食べても酸っぱくはありません。

お豆腐やさんでまだ温かいのでビニールの封を閉じないで持ってかえるように言われたのでそうしました。8時間くらい車の中でしたが、冷房を入れていたので車内は暑くはなかったと思います。

おからは足がはやいと聞いたので 気になって質問しました。

Aベストアンサー

それは腐ってます、
おからの、というより豆腐の製造時には
かなりの高温でおからが出ますので、
すぐに冷蔵庫に入れて粗熱をとらないと
保存できません。


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