　肉じゃがの、お肉は何を使いますか。

Question

肉じゃがの、お肉は何を使いますか。

肉じゃがを作るたびにいつも思うことなのですが、
　地域や、両親の出身地、お財布の都合？などで、
　使うお肉が違うと思います。
　
　我が家では、旦那さんが大阪出身なので、
　牛肉を使ったときを肉じゃがと呼んでいます。
　豚肉を使ったときには、東京肉じゃが。(私が東京なので)
　鳥肉や、ひき肉を使ったときには、
　変わり肉じゃがと名付けています。
　
　皆さんのご家庭では、どのお肉を使っていますか？
　また、肉じゃがに、＋αは何か入ってますか？

宜しければ、教えて頂けませんか。
　お願いします。

tarsan0013 · Accepted Answer

No.3です、再度の投稿をお許し下さい。

結構牛肉派の方も多くなんか食べてみたくなったので今晩は牛肉の「肉じゃが」を作ってみました。
プラスアルファには絹さやもインゲンも高かったので見切り品の「アスパラ」と「エリンギ」どちらも２パック100円を追加してみました。

うーん、私は豚肉派なので牛肉で作るとどうも味としては「じゃがいも入り牛鍋」みたいな感想なんですが牛肉がデフォルトの皆さんにとってはこれこそが「肉じゃが」の味なんでしょうね。

今晩は先にジャガイモとニンジンを集中的に食べましたので明日は残った牛肉をご飯にかけて「肉じゃがの残りもの牛丼」を試す予定です。

atuki-def · Answer

初めまして。
基本的に豚を使っていました。金額の問題もありますし、豚の方が美味しいと感じてます。
私の中では牛でも豚でも「肉じゃが」ですが……美味しければどっちでもいいじゃない、とか（笑）
シチューやカレーも豚で作ったりしちゃいます。

鶏やひき肉は初耳でした。今度やってみますね！

ちなみに広島出身です。

hamomile · Answer

牛の薄切り。というか、切り落としとかそういう類の形状もの。
部位は脂身が比較的多いバラなどの部分を。モモとか使うとパサパサになりますからね。
で、安い肉を大量に使うよりも肉の比率が少しくらい減ってもいいから脂の味がよいお肉を。

ところでNo.9さん。それって、カレーじゃなくて『ビーフシチュー』だったんじゃ・・・。

kimtsu00 · Answer

追伸
牛肉はパサつく・・・、というお話があったので。
社会人になって、小料理屋で食べたのが牛肉でした。山口出身のおかみさんが作ったもので、第二のおふくろも味と言うか、牛肉の場合の「味の基準」になっています。

丁度今が旬でしょうか？静岡の三方原の新じゃがが出回ると、作ってくれました。ジャガイモ、玉ねぎを煮た鍋に少し隙間を作って、そこに牛肉を入れて炒り煮する感じで完成。決して、煮込みません。だからパサパサしません。すき焼きのようなしっかり目の味ですが、味が馴染んだら、絡んだらＯＫという感じで（この加減がまた絶妙で）、お肉も玉葱もジャガイモもそれぞれの味も香りもしっかり味わえる。おかみさんが亡くなって、もう食べることができませんが、永遠のスタンダードです。

実の母親のは、ジャガイモの角が取れてドロドロになってしまっていることもありましたが、豚さんの場合にはこれがまた旨いんですよねぇ。

xxmihanaxx · Answer

北海道出身です。牛肉の薄切りを使います。
にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、しらたき。普通の物しかいれないですね。

chirobu- · Answer

牛薄切り肉と玉ねぎとにんじんと糸コンニャク（しらたき）。豚肉はめったに使いませんが、“お弁当”の本を参考に豚肉と玉ねぎと絹さやの入った肉じゃがは作った事あります。塩味であっさりしていました。でもやっぱり、“肉じゃが”は“牛”の方が“肉じゃが”ってカンジがする。“鶏肉”だと“おでん”っぽいカンジかな・・。

marucheese#2 · Answer

兵庫県南部在住です。

普段は牛肉です。お給料日前は鶏のひき肉を使ったりしますがコレが出るとすかさず娘に
「ママ～、もうじきお給料日だね～。」と嫌味を言われます（笑）
＋αは、キヌサヤとか糸こんにゃく、平天（まる天とも言うかも知れません。おでんの具にもある天ぷらです。）とかも入れます。

localtombi · Answer

何が何でも、何と言っても、何はともあれ豚肉でしょ！
肉から出るエキスというかコクというか、肉の風味というかそういうものが野菜に染み込む効果を考えたら豚肉以外考えられません。
牛肉はパサパサし過ぎませんか？味的には淡白すぎるような気がします。

cucumber-y · Answer

確か起源が「ビーフカレー」を帝国軍人が和風にして・・・とか言う話を聞いた覚えがあるので牛肉入れています。

+αはカレー起源説に敬意を表して玉ねぎ、ニンジンとシンプルです。

シングルファーザーやっていた時に鶏肉で作ったものはコンニャクを加えて

「お父さんの考えた『ジャガイモ筑前煮』だ！！」

と子ども達に食べさせていました。（笑）
（元配偶者が筑前煮をよく作っていたので・・・。）

kimtsu00 · Answer

千葉出身です。収入の問題もありますが、ご近所でもたぶん、豚肉で肉じゃがでした。給食でも、豚肉だったと思います。別メニューで牛が使われたことはあったかもしれませんが。ぁ、給食の肉じゃがは鶏そぼろだったかな。
で、ウチの肉じゃがは豚肉（肩ロースが多かったかな）とジャガイモ（男爵系）、人参、玉葱、時によりシラタキ入り。”調味料を変えればカレー”ってのです。
肉じゃがは牛、は大人になってから、２０年程前に知りました。だって、すき焼きも豚の時代でしたからね。関東では昭和５０年代になって、輸入の関係からか牛肉が安くなって、それからは”ごちそうの日”は牛のすき焼き、普段は豚のすき焼きもどき。でも、肉じゃがは、ウチではずーっと豚さんです。

肉じゃがの、お肉は何を使いますか。

No.3です、再度の投稿をお許し下さい。

初めまして。

牛の薄切り。

追伸

北海道出身です。

牛薄切り肉と玉ねぎとにんじんと糸コンニャク（しらたき）。

兵庫県南部在住です。

何が何でも、何と言っても、何はともあれ豚肉でしょ！

確か起源が「ビーフカレー」を帝国軍人が和風にして・・・とか言う話を聞いた覚えがあるので牛肉入れています。

千葉出身です。

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