友人とおでん屋に飲みに行って、売れ残ったおでんの保存方法について、意見の違いが出たので、知っている方がいましたら、教えて下さい。
初めていったおでん屋なので、聞くことができませんでした。
友人の考えは、大根などの染み込み方から、ずっと保温状態にしているのではという考えです。
90度くらいで保温状態に設定にしておけば、菌も死滅するし、腐るということはないし、味も染み込むこのではということです。
私の考えは、おでんの具は、毎日取り出して、保存できる具は冷蔵保存し、あとは廃棄し、コンビニのおでんと同様、おでん汁も毎日作り替えているのではという考えです。
どうでもいい事かも知れませんが、何かスッキリしないので、知ってる方がいましたら、教えてください。
おでん鍋は、ガスではなく、電気です。
よろしくお願いします。
No.1ベストアンサー
- 回答日時:
取り出してタッパーなどに入れて冷蔵保存して、翌日に再加熱する店と、鍋に蓋をしてそのままで翌日再加熱の店がります。
90度の保存状態のままにする店はありません、電気代やガス代がもったいないですし、味が濃くなってしまいます。
おでんに味を染み込みさすのは火を止めてからになります。
加熱する事で細胞壁が破れて、冷却する事で(常温に戻る時に)壊れた細胞壁から細胞の中に出汁が入って染みます
おでん汁は追加です
No.4
- 回答日時:
#3です。
直接質問されたことではありませんが、鍋の温度が90℃は高過ぎます。90℃だとほぼ沸騰状態で、オデンだねが煮えすぎて味が落ちてしまう。大体60℃くらいにおさえます。電気釜の保温温度がこのくらいです。
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