使えなかった肉の保存

先日１００人規模のバーベキューの件で質問したものです。昨日実施しました。おかげさまで大成功でした！

かなり計算して仕入れした肉ですが、ちょっと余ってしまいました。来週幹事連で打ち上げするのですが、その日まで持ちさせる方法はありませんか？

詳細は以下

・サイコロステーキ　（米産）１kgパック入り
・牛タン カット（米産）800gパック入り
・同上牛タン パックを開封（外気に触れてます）400g
・豚バラ カット （国産）１kgパック入り
・鳥モモ カット（国産ブロイラー）１kg 下味用ごま油をかるくまぶした後一晩冷凍後、解凍。（保冷材代わりにしました）

冷凍、冷蔵、一時加工、調理保存 どんな方法でもいいです。
どうにかして一週間後に食べられる方法を教えてください。
よろしくお願いいたします。

No.1 ベストアンサー 回答者： pipejob 回答日時： 2003/08/11 11:23

冷凍保存で二、三週間いけますよ。

一人暮らしの者ですが、ハナマサで５００g買ってきて、いつもチビチビ食べています。
ただし、一度解凍してあるようなので肉の色が悪くなっていたら問題ですけど。
赤い肉を冷凍したら二週間後赤いままで保存効いています。
レンジで解凍するなり、自然解凍するなり十分使えますので、使ってやってください。

この回答への補足

早速の回答ありがとうございます

補足日時：2003/08/11 11:54

No.5 回答者： hirakawa 回答日時： 2003/08/12 06:01

コメントがダブりますが、速攻で小分けして、なるべく平らにして（早く冷える）冷凍しましょう。

ラッピングや冷凍袋にいれる時には、できる限り空気を抜いてください。
再冷凍は確かに品質は落ちますが、味付けをちょっと濃くすれば問題無いでしょう。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

ポイントは投稿順とさせていただきます。
また、よろしくお願いいたします。

お礼日時：2003/08/19 08:50

No.4 回答者： nagayajp 回答日時： 2003/08/11 13:48

牛タンと鳥もも肉はスモークしておくのも手ですね。

牛タンは温薫で簡単に火が通ると思います。

鳥はスモーク後にオーブンで加熱すれば鳥ハムっぽくなり、日持ちします。

薫製は段ボールでできますので、薫製　段ボールでgoogってみてください。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

ポイントは投稿順とさせていただきます。
また、よろしくお願いいたします。

お礼日時：2003/08/19 08:52

No.3 回答者： daiokki 回答日時： 2003/08/11 12:58

豚のバラはしょうが焼き用に　砂糖、みりん、しょう油、しょうがのすりおろし（チューブの物でもＯＫです）油少し。

（油を入れると肉がやわらかこなるんですよ）軽くもんで冷凍します。
鳥モモは唐揚げ用に　しょうがのすりおろし、ニンニクのすりおろし（これもチューブでＯＫ）しょう油、砂糖。
照り焼き用に　砂糖、みりん、酒、しょう油、油。
下味にごま油が使われているようですが、問題ありません。

サイコロステーキ、牛タンはわかりません。
いずれにしても早めに冷凍、調理してから冷凍した方がいいですよ。

この回答への補足

最終的には
鳥モモはから揚げにして冷凍

その他はすべて、その日に食べてしまいました(笑)
近所の方を呼んで、
室内のキッチンで換気扇を＜強＞にして、七輪焼き。

アドバイスは今後に役立てます。ありがとうございました。

補足日時：2003/08/19 08:52

この回答へのお礼

ありがとうございました。

ポイントは投稿順とさせていただきます。
また、よろしくお願いいたします。

お礼日時：2003/08/19 08:51

No.2 回答者： daiokki 回答日時： 2003/08/11 11:41

肉類はそのままの状態で冷凍するのではなく小分けにして（ラップで包んでジッパー袋に入れる）冷凍するといいです。

その際袋に【○○肉○○グラム】と日にちを巻いておくといいです。
カットされた肉も同様に小分けで冷凍室へ。
小分けにする際に下味をつけて冷凍してもOKです。
解凍は今の時期でしたら冷蔵庫の中で自然解凍したほうが安全です。

この回答への補足

ありがとうございます。

やはり冷凍ですかね。
米資本の量販店で（おそらく）冷凍・解凍をしたものを買ってきたんです。
野外に持っていって、（クーラーBOXには入れてましたが）ドリップもちょっと出てきてますんで、再冷凍したらどうかな？っと思っています。

しかし、下味つけて冷凍はいいですね。どんな下味がありますか？

補足日時：2003/08/11 11:57