XHTML作成時の文字コードについて

XHTML作成時に文字コード（shift_JIS等）を宣言しますが、これは当該文書がその文字コードで
書かれていることを宣言（記）し、WEBブラウザにこの記述コードに従って表示させるためと聞いています。それでは当該XHTMLをどの文字コードで書くかはどのように指定できるのでしょうか。
XHTMLを作成するのは例えばメモ帳なり、wordなり、dreamweaverなりを使ってでしょうが、作成する文書の文字コードを指定するメニューはないと（dreamweaverには環境設定メニューに若干関係ある
かと見られるものがありますが。）思います。文書を作成して保存する際に文字コードを選択する
メニューが出るやの話をきいたことがありますが、そのようなメニューは存在しないようです。
この質問の具体的背景は、euc-jpで書かれているXHTML/CSSをshift_JISに書き換えたいと思うのですが、上述の部分の知識がないために実現できないことにあります。
この手の質問は問い合わせ先を見付けるのが困難なため、ここで質問させて頂きました。
ご教示宜しくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： SortaNerd 回答日時： 2011/05/21 23:27

> 作成する文書の文字コードを指定するメニューはないと思います。

いいえ、あります。

Wordとメモ帳の場合を添付図に載せました。
Wordはテキスト形式で保存しようとした段階でメニューが出ます。
メモ帳は保存ダイアログの一番下に文字コード指定の選択肢があります。
なお(X)HTMLの編集に向くかどうかは別の話で、あまりこれらのソフトで編集するというのは聞いたことがありません。
もっとちゃんとしたソフトならこの辺の選択肢が充実していたり、ファイルを読み込む際にも文字コードを選択したりできます。
文字コードの扱いがちゃんとしているテキストエディタは私の知っている中では「秀丸」と「EmEditor」があります。
なおDreamWeaverについては全く知らないのでアドバイスできません。

この回答へのお礼

ご教示いただきましてありがとうございました。
dreamweaverについては利用されている方に質問いたします。
大変勉強になりました。

お礼日時：2011/05/22 12:42

No.2 回答者： SortaNerd 回答日時： 2011/05/21 23:29

添付ファイルを間違えました。

文句は運営に言ってください。