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No.2ベストアンサー
- 回答日時:
包丁に関しては、肉であれ野菜であれ原則はひとつで、単純なコツです。
熟練というような高度な話ではありません。
「押さない」「引く」です。
包丁を肉におしあててぐいぐい下におろすことが「押す」です。
これは細胞を押しつぶしながらものを左右に分けることですから、肉質も悪くなりますし、包丁は切れなくなります。
引く、というのは、切りたい線がありますね。この線に沿って刃を上のほうから下に平行に移動させることです。
細胞にとっては、細胞膜を切断されて右左に分かれますので、切れ口がシャープになります。
包丁というのは、縦刃ののこぎりだと考えてください。
それを材料にむかってぐいぐいやったらどうなるか。上から下にむけてさあっと引いたらどうなるか、単純ですよね。
この回答へのお礼
お礼日時:2014/12/17 09:38
一度引いただけでは切れないので、また押して戻します。それを繰り返していくと、切れ口面が少しですがギザギザになってしまいます。あとは、慣れるしかないんでしょうか。
ありがとうございました。
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