【お題】NEW演歌

パスタマシーンで蕎麦を打つ

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  • 質問者：tomo568
  • 質問日時：
  • 回答数：2件

パスタマシーンで蕎麦を
作っています。
麺棒でのばしてから
パスタマシーンで
圧延、切り工程を
行ないます。
どうしても
麺が切れやすいのですが
ないかいい方法はありませんか？

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A 回答 (2件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： pyokon
  • 回答日時：

蕎麦粉の割合はいくつでしょうか？


１０割だとどうしても切れやすいです。

つなぎに、小麦粉を少量入れられると、きれにくいと思います。

蕎麦が好きでよく食べに出かけますが、手打ち蕎麦（手切り）のお店でも、１０割蕎麦だと、短いものが多いです。

スーパーで以前、デュラムセモリナ粉入りの蕎麦を買ったことがあります。歯応えがあって美味しかったので、もしかしたら、小麦粉以外に使えるかもしれません。

参考URLの方は、小麦粉を混ぜてキレイなお蕎麦を作っていらしゃるようです。

参考URL：http://www.sun-inet.or.jp/~koumei-s/world/hobby/ …
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No.1

  • 回答者： iichiho
  • 回答日時：

切るのは包丁で切ったらどうでしょう？

この回答への補足

包丁で切るのが
うまくいかないから
パスタマシーンでやっています。
包丁はさらにむつかしいよ！

補足日時：2004/07/28 21:16
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