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料理下手です。アドバイスお願いします！！ 今日、骨付き鶏肉の甘酢煮を作ったのですが、画像の様な血の塊

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  • 質問者：まろ-ろん
  • 質問日時：
  • 回答数：5件

料理下手です。アドバイスお願いします！！
今日、骨付き鶏肉の甘酢煮を作ったのですが、画像の様な血の塊？みたいなものが出てしまいました。
食べても支障ないのかとは思いますが、見た目があまり良くないので、何か下処理が必要だったのでしょうか？
また、生焼けが心配で火を十分に通しすぎ少しパサつきました。でも味は表面はいい感じでしたが、染み込んではいなかったので物足りなく感じました。

今後の参考にしたいので、アドバイスをいただけますでしょうか。
よろしくお願いします。

「料理下手です。アドバイスお願いします！！」の質問画像
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A 回答 (5件)

No.4ベストアンサー

https://lidea.today/articles/636　←魚
http://wakaba-kakeibo.com/main/cook/fniku.html←肉

良いページ見つけたので貼っときます！
基本的には肉でも魚でも同じです！
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この回答へのお礼

リンク見れましたよ〜( ´ ▽ ` )
凄く詳しく書いてあって助かりました。やっぱり料理って作る前の下処理や保存が大事なんですね。面倒くさがらずにやってみます！
ありがとうございました！！♪( ´▽｀)

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お礼日時：2017/03/15 23:22

No.5

すいません


リンクがエラーしてました(・・;)
Googleで
肉　冷凍

魚　冷凍
と調べるとでます！
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No.3

肉は素早く冷凍するのがこっです！


たとえばジップロックなどに入れて保冷剤を密着させて冷凍するのが一番いいです！
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この回答へのお礼

そうなんですね！いつもパックごと冷凍してました…(￣▽￣;)
それはどんなお肉でも、お魚でも一緒ですか？

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お礼日時：2017/03/15 22:50

No.2

血の塊は冷凍するとたくさん出ますので注意

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この回答へのお礼

冷凍→解凍して使いました！
骨付き鶏肉は冷凍向きじゃないのでしょうか？

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お礼日時：2017/03/15 22:28

君に幸あれ

No.1

まろーろんちゃん食べても死なない？

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この回答へのお礼

今のところ全員体調不良はおきてませんが、ヤバかったですかね？(￣▽￣;)

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お礼日時：2017/03/15 22:27

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教えてください！
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Aベストアンサー

こんばんは、ご質問から24時間以上が経過しましたが、体調はいかがですか？
（精神的なプレッシャーによる以外は）大丈夫なのではないかと思っています。
唐揚げについて、現物を確認したわけではないので断言もできませんが、
おそらくその唐揚げは「一部ピンクだったけれども、十分火が通っていた」ものではないかと私は推察しています。
「よく加熱されたはずの肉がまだピンク色ですが、大丈夫でしょうか？」というのは頻出質問です。このサイト以外でも検索すると多くの人がいろんなところに投稿しています。
実際に、ある条件下では「肉はきちんと加熱してもピンク色」ということがあるんです。
ご質問はこのケースだったのではないかと思います。

その現象の名前は「発色現象」と呼ばれています。
肉にはミオグロビンという成分が含まれています。筋肉中で酸素を運ぶ役割をしています。
このミオグロビン、野菜などにあることもある亜硝酸塩と結びつくと肉を美味しそうなピンク色にするのです。
詳しくは大阪府立公衆衛生研究所のページをご覧ください。
「豚肉ミンチをきちんと加熱したのに生焼けのようなピンク色だったことはありませんか？」
http://www.iph.pref.osaka.jp/merumaga/back/115-1.html
他の例だと、スーパーによくある一般的なロースハム等が同じ原理であの色になっています。
でもハムを食べて「このハム、まだピンク色だ！怖い！」って言う人、いないでしょう。不思議な水を注入されているため、家庭でロースを加熱したのとはまるで違うぷりぷりのみずみずしい食感なのに、みなさん火の通った安全なハムだと思って召し上がっているはずです。実際にあのハムは生ハムとない限り加熱されています。

肉に火が通ったかどうかは色だけではわからない場合もあります。
そもそもが、私たちが「生肉の色」だと思っているあのピンク色からして肉本来の色ではありません。特に牛や豚の鮮紅色は、酸素にさらされて酸化したミオグロビンによる色です。まだ酸化していない場合、食欲をまったくそそらない暗い茶色をしています。
「用語集:ミオグロビン myoglobin:ミオグロビン」 - 財団法人日本食肉消費総合センター
http://www.jmi.or.jp/info/word/ma/ma_028.html
生あるいは半生かどうかの見分け方でわかりやすいのは肉汁です。
押してみて白いもの交じりの半透明な肉汁が出てくるなら火が通っています。血が混じっているような感じなら内部にはまだ火が通りきっていない部分があります。
次は食感です。低温調理で仕上げた場合でも、どれほどジューシーでも、肉が生なら生！という食感がします。
召し上がった唐揚げはいかがでしたか？今までの火が通った唐揚げと違う食感がしましたか？あまり思い出せないかもしれませんが、それは逆に今までと違いがなかったからではないですか？

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ヒントは調理方法にあります。
唐揚げの調理方法はいくつかありますが、そのうちの一つは「漬け込みダレに鶏肉を漬けておいて置き、味をなじませる」方法ですよね。
これです。
漬け込みダレに亜硝酸塩が何らかの理由で含まれていたためです。特に可能性としてありそうなのは、味を良くするためによく使われる野菜です。タマネギとかニンニクとか。栽培中に窒素源として硝酸塩を肥料として与えられます。その硝酸塩を使い切らず多く含んだ野菜が使われ、その硝酸塩が亜硝酸塩に置き換わっていた場合、漬けこみ時間に肉のミオグロビンと反応して肉をピンクにします。
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事実無根のことで客は美味しいはずのものを美味しく食べられない、飲食店は不評を被る、食材は無駄になる、誰もかもが無意味に不幸です。

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>>市販のカレールーはメーカーが努力して開発した完成品なので、隠し味として何かを入れる必要はない

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お会計の時に１万円を渡したところ、「お釣りがないので、少し待ってほしい。」と言われました。
今日はたまたま１万円で払うお客が多かったため、お釣りが不足しているとのことでした。

店内は２名の従業員でお昼時なので混雑しており、両替に行く暇も無い感じでした。
私の仕事も交代勤務制なので、同僚にお金を持ってきてもらうこともできません。

３０分以上待ちましたが、会社の休憩時間もありこのまま待っていても、らちが明かないと思ったので、
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