日本酒のアルコールを飛ばす方法 そこそこの量のタレを作る必要がでてきたので質問です。 大量の日本酒の

日本酒のアルコールを飛ばす方法

そこそこの量のタレを作る必要がでてきたので質問です。
大量の日本酒のアルコールの飛ばし方を教えて下さい。
とりあえずは1Lの日本酒のアルコールを飛ばしたいです。
香りで確認するしかないのでしょうか？
大体強火で何分とかあれば教えてほしいです。
調べましたが情報少ないです。科学的にこうじゃない？とかは必要ありません。

No.5 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2020/03/12 10:35

口の広い鍋で（フライパン）沸騰したときにフランベする

火を付けてアルコールを一気に飛ばす。

アルコール(エタノール)は、78.5度なので　沸騰させば蒸発します
普通に沸騰さす場合　1分でも飛ばないのが現実です　
100度で沸騰さすと水分も蒸発するので注意が必要
最初沸騰したときに火を入れ（フランベ）消えたら　沸騰しない温度（100以下80以上）に落とし5分。

注意は火が入ったとき　換気扇のフード（紙でファンを汚れないようにする）を燃やしてしまう事　家内に怒られてしまう。
少し残しておいて　煮きった酒に梅干しと昆布、鰹節を入れて煎り酒を作ると便利だよ
醤油が普及するまでの調味料だ。

No.7 回答者： 真魚 回答日時： 2020/03/13 13:58

浅くて広い鍋かフライパンで、2～3分も沸騰させればアルコールは飛びます。

香りや味は酒自体の風味成分であって、アルコール度数とは無関係です。

No.6 回答者： joypeet 回答日時： 2020/03/12 18:17

沸騰したらチャッカマンで火をつけましょう

つけたらすぐに蓋をしてください
その前に火災報知器が鳴らないように　換気良くして下さい

No.4 回答者： Mokuzo100nen 回答日時： 2020/03/12 07:47

熱燗にする

No.3 回答者： F-猫〇 回答日時： 2020/03/12 07:38

日本酒を鍋に入れて　しばらく沸騰させるだけで

時間的な目安は　100ｍℓならば　沸騰してから60秒～90秒　放置すれば
アルコールを飛ばせます。

何も1ℓを一度に　やらなくても　数回に分けてやればいいだけの事では
100ｍℓに分けても10回で済む

No.2 回答者： dogday 回答日時： 2020/03/12 07:25

広口の鍋で沸かせばいいんですが、何分やっても完全には飛ばないです。

＞科学的にこうじゃない？とかは必要ありません。
とのことなのでこれ以上の説明はしません。

No.1 回答者： けこい 回答日時： 2020/03/12 07:22

舐めて判断するのが一番確実

１リットルはやった事ないけど、１０分沸騰させれば飛ぶと思います
火が弱いと多少酸味が出る