食用油について

ごま油　オリーブオイル　サラダ油　などいろいろ食用油ありますが　どのように使い分けるのですか
てんぷらは　これ　　焼くときの下地はこれ　とかいろいろありと思いますが・・・・・・

No.2 ベストアンサー 回答者： mina_kaminoko 回答日時： 2018/02/13 07:29

普通の炒め物ならサラダ油。

中華系の炒め物などは、サラダ、プラスごま油、ラードなど。
サラダやイタリアン系料理なら、ピュア・オリーブオイル、エキストラバージン・オリーブオイルサラダ油など。
揚げ物のフライ系ならサラダ油。
揚げ物の天ぷら系なら、菜種油や、サラダ油や、ごま油。

基本はこのくらいでしょうかね。(^^)
最近は、荏胡麻油や、グレープシードオイル、ココナツオイル等、色々な上質のオイルが増えましたが、揃えれば高額なものもありますし、キリがありません。

この回答へのお礼

具体的にわかりやすくありがとうございました　主夫であれば　サラダ油で事足りると認識しました

お礼日時：2018/02/13 08:20

No.4 回答者： そうだんしてくれ子 回答日時： 2018/02/13 12:35

こんにちは。

№2様のおっしゃる通りですね＼(^o^)／
この方は、お料理のスペシャリストですから☆☆☆彡

No.3 回答者： dogday 回答日時： 2018/02/13 07:45

主に香りと温度で使い分けるのですが、

こんなに油を使い分けるのは世界でも日本人位ですし、日本人もずっとサラダ油一本で、おまけの風味付けにバターとごま油くらいだったのです。オリーブオイルが輸入されはじめて以降複雑化したのです。

あまり勉強して覚えるものではなく、その料理の生まれた国がメインに使っているオイルを使えばいいのです。それがその国の風味ですから。
バターの生産量の多い牧畜国は寒い国が多いのでオリーブの木は育ちませんし、オリーブオイルの生産量の多い国はサラダオイルのような香りのない油は使いません。オニオンスライスや冷奴にごま油はかけてもサラダオイルはかけないでしょう？
火力が命の中華料理にオリーブオイルなんかつかってもオリーブの風味は熱で全部飛んでしまいます。植物油より高熱になるラードで炒めるから中華料理はあの味になる。
バターやオリーブオイルは、木の少ない国が、暖炉みたいに大切に薪を予熱で使って、弱火でコトコト料理に使うことで、風味が生きるのです。
揚げ物は、油の香りが強すぎると胃もたれしますよね？だから香りの少ない植物油を使う。

そのくらいに覚えておけば、作れる料理のレシピ数が増えれば自然に使い分けられるようになります。

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございました

お礼日時：2018/02/13 08:16

No.1 回答者： MIXD-S 回答日時： 2018/02/13 07:28

風味で使い分けることが多いです。

サラダ油→揚げ物やカレーなどの下処理加熱調理の際に。

オリーブオイル→サラダ用ドレッシングやパスタなど洋風の料理に。

ごま油→最後の風味出しや中華ドレッシングやスープなど。

基本的には風味で選び使い分けることが多いです。

この回答へのお礼

ありがとうございました

お礼日時：2018/02/13 08:23