「夫を成功」へ導く妻の秘訣 座談会

 今日戸棚を整理していたら、ものすごく干からびて塩をふいてしまい固くなった何年か前の梅干しがありました。
捨てるのも勿体ないのでどうにかしておいしく食べたいのですが再生方法がわかりません。目指すのは,赤ちゃんの肌みたいな優しいうめぼしです。
 それが無理なら,古くて固い梅ぼしでもおいしく食べられる料理方法でもかまいません。どなたか教えて下さい。

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A 回答 (4件)

 なんと素敵な梅干を発見されましたね。


 私も在日中は毎年自分で梅干を漬けてました。その内3分の1は故意にかさかさになるまで干していました。その目的は携行の為です。因みに減塩によるカビ防止の為に焼酎を使った梅干は嫌いなので、紀州の梅と伯方の塩を使って漬けてました。(赤紫蘇は時期だけを気にして産地はこだわりませんでした)かさかさに干した梅は酸味も消え、塩味と旨みを楽しめます。

 話が反れてしまいましたが、その梅はピクニックやスポーツ等にお出かけの際に携行されるのが宜しいでしょう。体力的な疲れにその一粒はとても効きます。

 また、熱々のご飯の中に埋め込んで暫く置くと、そんなに柔らかくまではなりませんが梅肉がほぐれやすくなります。
 でも、折角旨みが出てるので、皆さんのおっしゃる通りに湯飲みに入れてお湯やお茶を注ぐのが一番美味しいかもしれませんね。
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この回答へのお礼

疲労回復に梅干し湯は,効くのかもしれませんね。昨日主人が風邪を引いて発熱していたので,飲ませてみたら,喜んでくれました。今朝には,熱も引いて出勤してます。本当にいい情報を教えて下さってありがとうございます。
 捨てることなんてしないで地道に梅干し道?の追求をしたいとおもいました。

お礼日時:2002/05/27 10:08

ごはんを炊くとき、一緒に入れて炊くとおいしい梅ごはんのできあがり。

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梅干はからからに干からびていても、食べられますので、捨てちゃうなんてもったいないことしないでくださいね。

(古いものほど価値があるとか聞いたことがありますよ)
以下、食べ方の一例です。

・そのまま食べちゃう
・お椀に入れてお湯をかけて食べる
・数時間水に浸して戻す。(ある程度はやわらかくなると思います)戻した梅干し の身を種から取って、ほうれん草、小松菜などを茹でたのと和えればと梅肉和え
 ができます。貝割れ大根、スプラウトなどは生のままでも。
・お魚の煮つけを作る時に煮汁に入れる。(魚の生臭みを取る効果あり)

他に実際にやったわけではないのですが、おいしくなるかと思うのは、「はちみつ漬け」です。(果肉が柔らかくなるかはわからないですが)
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この回答へのお礼

梅肉和えは,興味はあったのですが,なんとなく作ったことのない料理です。でもせっかくたくさん梅干しがあるのでtryしてみたいと思います。
 ありがとうございました。

お礼日時:2002/05/27 10:00

私は、そのまま口に入れちゃうか、茶碗に梅干と白湯をいれ、梅干湯(?)にして飲みます。

(但し、夏場、汗をかくようになってからですが・・・)

簡単レシピでは、
お椀に、とろろこぶと梅干の肉(?)をちぎったものを入れ、熱湯を注ぎます。
そこに、好みの味になる様に醤油を適量いれますと・・・
簡単“お澄まし”ができます。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。
お澄ましになるなんて,アイデアですね。さっそく試してみます。

お礼日時:2002/05/27 09:55

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Q梅干の皮を柔らかくする方法は?

梅干の皮を柔らかくする方法は?
家内が毎年梅干を作っています。本の通りにやっているのですが、市販の物に比べ皮がかたいといっています。過去の質問を検索すると、土用干しをすると柔らかくなるということですが、家内も土用干しはしているようです。干し方が足りないのでしょうか。干し方の目安はありますか。それとも他にも原因があるのでしょうか。はっきりしないので、質問させて頂きます。

Aベストアンサー

>「皮」も柔らかく出来ると理解してよろしいでしょうか?

我が家では塩分が濃いまま保存しており、食べる時に有る程度まとめてお湯に短時間つけ込み塩出しをしています。
その後、食器乾燥機で有る程度水分を飛ばして居ますが、これをすると梅干しの皮も相当に柔らかくなって、場合によっては皮が破れる物も有るほどです。
とりあえず少しだけ試してみられてはいかがでしょう。

Q古い梅干は食べてもいい?

20年ほど前の梅干が見つかりました。
白いつぶつぶ塩の結晶があります。
梅は少し赤みはあるが黒ずんでおり、酸味がほとんどなく
塩分とうまみは感じられます。
食べても体には悪くないのでしょうか?

Aベストアンサー

15年くらい前の梅干を最近食べました
と言っても、そのままではなく、塩出しして
砂糖を加えて甘露煮のようにしました
(塩の結晶は出ていませんでしたが
何しろ塩辛かったので、)
「塩出し」は、片手の雪平ナベでひたひたに水を
入れ、10個程度の梅をゆでて冷まします
これを、水を替えて3回、繰り返して
4回目に砂糖を大さじ10杯程度入れ、ひたひたの水が
半分以下くらいになるまでゆでて終わりです
(40個くらいありましたが、こうして全部食べました)

Qカリカリに乾燥した梅干を

私はしっとりした梅が好きですが今あるのはカリカリに乾燥した梅干です。しっとりした梅に戻すことは出来るのでしょうか?。

Aベストアンサー

 梅干は作る過程で一度天日に干して乾燥させます。その後梅酢に漬けておくと柔らかくなりますので、市販の梅酢を購入して漬けておけば戻るのではないでしょうか。ただ時間がかかると思います。
 煮込んだりする料理に使うのであれば、そのまま煮汁にいれても良いとおもいますが。

Qカチカチの梅干を復活させたい!!!

義母からよく手作り梅干が届くのですが、
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ふつうきれいな汁が出ていますよね、
それがまったくなくて、食べるときも前歯で
「削ぐ」といったかんじ、、、
しかも激しくしょっぱい~~です。
紅しょうがを作りたかったのに、これじゃあ
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どうやったらやわやわの梅干になりますか?
それとも、この時点でこの状態だとどうしようもないでしょうか。。。
分かる方いらっしゃったら教えてください、
おねがいします。

Aベストアンサー

梅酢に漬けておけば大丈夫です。なければ多少風味が抜けますが純米酢でもいいでしょう。ただし「カチカチ」になるほど水分が抜けている場合は、なかなか元に戻りません。

この場合は料理に使うことをお勧めします。
鰯や鯖など青魚の煮付けに2~3個入れて煮ると魚の臭みが取れとてもまろやかな味になります。
荒く刻んで、軽く塩を振ったカブや大根、キュウリなどにまぶし、浅漬けにしてもよいでしょう。
細かく刻んで、ご飯に混ぜたり、パスタに絡めてもいけます。

あとは「煎酒」という調味料にも利用できます。日本酒200ccに2~3個梅干を入れて、弱火で半分ほどに煮詰めて、冷まします。塩を加えて白身や貝の刺身のつけ汁にしたり、あえものや煮びたしなどに使います。

Q干していない梅は大丈夫ですか?

多分(?)3年前につけた梅が、干す前の工程までは済んでいたのですが、干す機会を失ったまま開けるのが怖くてそのまま放置して、現在に至っています。
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塩の配分は覚えていませんが、毎年塩は多めに入れていたこともあり相変わらずしょっぱかったのですが、皮が非常に柔らかくてとろっとしていました。味は梅干なのですが、とろっとした食感が初めてなので、大丈夫なのか不安です。
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分かる方いましたらご教授お願いいたします。

Aベストアンサー

私はここ20年梅干を漬けています・・
が、正確には梅漬けです・・・干してはいませんので。

一昨年は沢山漬けすぎたので、昨年の分はまだ手付かず・・
昨年は一部干してみました。

まあ、余分なことはこれくらいにして、干してなくとも大丈夫です。

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Q梅を土用干ししたあと、どうすばいいのでしょうか?

今年初めて梅干しを漬けました。まだ先の事なんですが、土用干しをしたあとの梅はまた梅酢に漬けて保管するのでしょうか?それとも、別の容器に入れて保管するのでしょうか?教えて下さい。
あと他に気おつけなければいけない事がありましたら、教えて下さい。

Aベストアンサー

2種類の方法があります。

その1 土用干し後の梅だけを保存容器に移す。
その2 土用干し後の梅を梅酢の中で手泳がせ、それを直ちに引き上げ、保存容器に移す。

その1の作り方では、カラカラとしたものに仕上がり、その2の作り方では、しんなりとしたものとなります。硬いか柔らかいか、というか、水分を感じないか・感じるかというどちらかのものとなります。よりお好みのものに近い保管法を選択なさるとよいかと思います。半分づつ、2種類ともお試しになさるのも、後々、役に立つかもしれません。どちらにしても、保存容器は消毒(煮沸又は熱湯)なさると安心できます。容器としてはホーローかガラス製が望ましいです、酸に強いので。梅が入る大きさがあるなら、わざわざそのために購入なさらずとも、お手持ちの空き瓶でも大丈夫ですよ。
土用干しをするときははお天気具合が気にかかりますね。たいへんですが、できれば、晴天の続く数日間を費やして、1度くらいは裏表を返しながらすれば、よくよく干しあがります。
また、梅酢も捨てずに別の瓶かペットボトルなどに保存しましょう。殺菌力が強いので何かと生活に使えますし、料理の際にも活用できます。ただ、白梅酢より赤梅酢は強烈なので、ご使用に際しては、後一考なされるとよいと思います。

2種類の方法があります。

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Q梅干がしわしわで堅いのですが・・・

以前、梅干作りについて質問した者です。
今、ガラス瓶にて塩漬けしている最中ですが、梅がしわしわで堅いのです。ぜんぜんふっくらしていません。ちなみに漬けている梅は、1キロです。家の中では私しか梅干を食べる人がおらず、たくさん漬けてもなぁ。。と思ったので。。梅の量が少ないからでしょうか?それとも重石が軽すぎたのでしょうか??

一度こうなった梅はもう元には戻りませんか?

Aベストアンサー

漬けて何日目ですか?
1キロだと確かにあまり上手くは作れないかも?

ちゃんと完熟した梅でつくれば、それなりにやわらかいものですけど・・・
梅酢がちゃんと浸る程に上がってきてますか?
今の季節だと天日干しも天候が不安なので、土用の日を過ぎたら 天日干し→梅酢に戻す→天日干し+夜気に当てる をしたら大丈夫ですよ。

売り物のようにふっくらしたものをお望みでしたら、南高梅の果肉の多い大きめのモノで、なおかつ完熟したものを使わないと難しいです。

Q【探してます】塩の結晶が付いた梅干

探しているのは、塩分高すぎで塩がふいてるような梅干です。
話は、さかのぼること十数年前、、、
小学生の時、同級生のおばあちゃんが付けていた梅干で、塩だらけの梅干があり
友達の家では誰も食べないと言うので、袋にごっそりもらって帰り
母にあげると『これ、あんま食べると多分死ぬ』って言われるほどの、塩だらけの梅干だったんです。

さすがにそこまでは行かなくてもいいんですが、そのくらい塩ががりっとするような
梅干があれば教えていただきたいです。日が経っているのか、黒ずんでいました。
果肉もほぼなく、乾燥梅状態だった気がします!!

でも『こないだ食べたのおいしかった!』と言うと、袋でまたごっそりくれました(笑
そんなにあるってことは、年代物ではないんですかね??

でも塩がそんだけ表面にでるなら、やっぱり20~30年物だ!
と思って探したんですが、見つけることが出来ませんでした。
出来たら通販出来るところがいいんですが、ご存知の方教えてください♪

Aベストアンサー

#1です。

今ならギリギリ間に合うと思います。もし作るのであれば早急に作業
して下さいね。まだ探せば売り場に南高梅が売ってると思いますので、
何軒か探してみてください。

作り方の載っているページは、たいてい塩分濃度が低めに書いてあり
ますが、塩吹きの梅干しを作るには20%以上の塩分で作って下さい
ね。これが、昔ながらの梅干しなのです。

小梅はもう入手困難だと思いますので、#3さんのアドバイスの様に、
干した際、風通しの良いところにしばらく干すのが良いと思います。
干しっぱなしでホコリが着くのが心配でしたら、しっかり通常どおり
干した後は、室内に干すのも良いですよ。
あとは、密封容器に保存しますが、密封容器に保存すると梅干しのエキス
でしっとりしてきますので、基本は密封容器に保存して、少しずつ小分け
に、ちっちゃいカメの様な容器に入れるといい具合に水分が飛んで塩吹き
になります(全てカメの様な物に保存しますと、梅干し全部が固くガリガリ
になってしまうので、少しずつ移したほうが良いと思います)。

最初はいろいろ難しいと思うところもあると思いますが、昔ながらの
しょっぱくて酸っぱい梅干しが出来上がると、毎年作りたくなります
よ(^^)
出来上がった梅を、まな板でたたいて梅肉ペーストを作ったりも出来
ますので、いろんな使い道も出来ます(但しペーストを作る時はカメに
移さないしっとりした梅干しで作ることをお奨めします)。

頑張って作ってみてくださいね。

参考URL:http://homepage2.nifty.com/NG/ume/index.htm

#1です。

今ならギリギリ間に合うと思います。もし作るのであれば早急に作業
して下さいね。まだ探せば売り場に南高梅が売ってると思いますので、
何軒か探してみてください。

作り方の載っているページは、たいてい塩分濃度が低めに書いてあり
ますが、塩吹きの梅干しを作るには20%以上の塩分で作って下さい
ね。これが、昔ながらの梅干しなのです。

小梅はもう入手困難だと思いますので、#3さんのアドバイスの様に、
干した際、風通しの良いところにしばらく干すのが良いと思います。
干...続きを読む

Q梅干しの手当て? 教えてください。

 保存していた梅干しの表皮が弱くなって、表面にざらめのような
  白くてきらきら光る堅い結晶が沢山析出しています。

頂いた梅を保存していると、器によっては、みずみずしく美味しそうに
保存できるのですが、中には、上記の様な状況になります。
 
上手に取り除く方法を教えたください。

Aベストアンサー

うちは塩分20%で漬けてますが、土用干しが上手くいった時は、1年間つぼ(密閉ではありません)で放置しても瑞々しいです。
逆に干しすぎたなって時は数か月で塩が吹いてきます。
もしかしたらご質問者様が頂いたその年の梅が、たまたま少し干しすぎてしまったのかもしれないですね。

それはさておき。

単純に塩の結晶を取り除きたいのでしたら以下の方法があります。
・流水で洗い流す
・水にさらして塩抜き
・ふき取る


多少手をかけても好みの状態で保存して長く楽しみたい というのであれば、我が家でやっている方法を書かせて頂きますね

(1)焼酎を染み込ませた布巾で塩をふき取るor洗い流して乾かす程度に干す
(2)梅酢に1か月くらい漬ける(※) (※※)
(3)晴れた日に片面6時間ずつ干す
(4)(2)で漬けた梅酢にさっとくぐらせて暗所に保存

(※)梅酢はその梅を漬けたものを頂いた方から分けて貰えるならそれがいいですが、無理な場合はスーパーなどで白梅酢というのが売ってますのでそれで漬けます

(※※)この時に好みの味に漬け直す事も可能です。
・しょっぱいのをやわらげたい場合は梅酢、湯冷まし、砂糖(はちみつ)、焼酎で減塩液を作ります
・頂いた梅干が白梅干(うす茶のやつです)で赤梅干にしたい場合は赤梅酢(赤しその梅酢です)に漬けます
・甘めのはちみつ梅がお好みでしたら湯冷まし+はちみつでも結構です

なお、減塩するほど保存性は低くなります。
はちみつと湯冷ましだけの場合は密閉容器に入れ冷蔵庫で漬け、そのまま冷蔵庫保存、3か月くらいで食べ切るようにします。

10年、20年といった長期保存したい場合は(2)で塩分濃度18%以上の梅酢を使って3か月以上漬け込み、干す時間を延ばします。



余談ですが、水にさらすのは手っ取り早い減塩法ですが、塩と一緒に栄養も落としてしまうので私はあまりおすすめできません。

それより、梅風味の塩を活かして、結晶付きのまま煮物などに入れてしまうのはいかがでしょうか?

お吸い物や梅こぶ茶などにして、その実をごはんに乗っけて食べるのもおいしいですよ。

長文失礼しました

うちは塩分20%で漬けてますが、土用干しが上手くいった時は、1年間つぼ(密閉ではありません)で放置しても瑞々しいです。
逆に干しすぎたなって時は数か月で塩が吹いてきます。
もしかしたらご質問者様が頂いたその年の梅が、たまたま少し干しすぎてしまったのかもしれないですね。

それはさておき。

単純に塩の結晶を取り除きたいのでしたら以下の方法があります。
・流水で洗い流す
・水にさらして塩抜き
・ふき取る


多少手をかけても好みの状態で保存して長く楽しみたい というのであれば、我が家でやって...続きを読む

Q梅干し、梅酢が上がってからのシワ

はじめて梅干しを漬けます。

青い梅を買って水に漬けていましたが(30分くらい)、黄色い梅干しで作る物と知って、すぐに水から上げ、乾かしました。
2~3日置いて黄色くなってきた時、少しシワがある梅があったので慌てて漬け始めました。
家の中がどこも暖かいので、何だか不安で冷蔵庫に3日入れていましたが、
梅酢が上がらなかったので、塩を5%位足して(元は20%)室温に置きましたら、3日後梅酢はヒタヒタくらいになりました。
ですが、梅がシワシワしている物があります(綺麗なのもあります)

ネットを参考にしながら、はじめての挑戦でしたので、やり方が色々間違えてると思いますが、
シワシワの梅はどの部分が原因だと思われますか?
食べられない梅干しになりますか?

まだ梅は出回っているので、やり直したほうがいいのか迷っています。
詳しい方教えて下さい。
よろしくお願いします。

Aベストアンサー

#4です。ご返答ありがとうございます^^

>ふんわりと梅干しらしいシワではなくて、堅そうに縮まってシワシワになっています。
「皮と実をはがす」のところですが、皮を剥いてあげれば良いですか?
それとも、皮・実・種に分解?でしょうか。

#5さんもおっしゃってましたが、皮を剥いてしまうのは厳禁です!
土用干しすると、日中の太陽光と熱で実を煮えさせ(?)て柔らかくし、余分な水分を飛ばして白い粉をふいたみたいになります。この白い粉は塩の結晶で、これを夜露にあてて溶かしながらゆっくり梅にもどしていくことで馴染ませていきます。

本来は土用干しの最終日に、梅(の皮の部分)を軽く摘んで、皮と実がスッと離れたら上手く仕上がってる、などの目安にするんですが、
1日目の夕方、実がまだ温かく柔らかいうちに外からやさしく揉んで皮の内側に付いた実を剥がすようにすると柔らかくて食べやすくなりますよ。
皮が破れてしまうと、中の実も乾燥してしまう事になるので、皮を傷つけないようにご注意くださいね。


>こちらの 干し上げた後 というのは、完全に出来あがってからと言う事になりますか?
それとも、私が参考にしていたネットの作り方の中では、
干す時、 「昼間干して夜に元の”梅酢”に戻す」 を3日間(3度)やると書いていたのですが、
その”梅酢”の部分を ”減塩液(新しい塩水?)”にするという事になりますか?
子供に食べさせたいので、出来ればあまりしょっぱっくない梅干しになるといいなと思っています。
全てが出来あがったら
”梅酢”に戻して出来あがり だと思っていたのですが、
”梅酢”には戻さないで出来あがり が正しいでしょうか?




梅干は地域や家庭によってやり方が何通りもあるので、実はこれが正解というのはありません。
雨や曇りの日が多く土用干しできない地域ではそのまま梅酢に漬けておく「梅漬け」が一般的ですし、カラッカラに干して干し柿のような食感を好む人もいらっしゃいます。

干す場所も一軒家の庭とマンションのベランダでは日光の当たり方や地熱(コンクリートの上だと照り返しで過剰に煮えます)の具合で変わってくるので、必ずしも3日3晩干さないといけない訳でもありませんよ。
梅の大きさによっては3日3晩干すとドライフルーツみたいになってしまう場合もありますので、
好みの干し具合になったら引き上げて大丈夫です。
水気はカビの原因になるので雨にだけは気をつけてください。


ちなみに最もオーソドックスな土用干しは以下の通りです
1日目:早朝のうちに並べて干す、途中昼に1回裏返す 梅酢の入ったつぼも干す(梅酢も殺菌します)
   日が暮れたら一度梅酢にくぐらせてまたざるに並べる
2・3日目:朝と昼に裏返す
4日目:朝、夜露のついているうちに保存容器にうつす
    
私はふっくらとした梅干が好きなので3日目に様子を見つつ「これ以上干したら硬くなりそう」ってなったらもう終了しちゃいます。その時に梅酢に1度さっとくぐらせてから保存容器にしまいます。

お子様も召し上がるのでしたら、柔らかくて塩分控えめの方がよろしいかと思いますので、おっしゃってるやり方でも大丈夫だと思いますよ^^

ただ、梅酢に戻さずに保存容器に入れた方がいいかもです。

昼間に干して浮き出た塩の結晶を梅酢の中に落とす事になるので、梅干自体の塩分濃度は下がります。
その分、梅酢の塩分濃度が上がってます。



二度漬けは、その一度干した梅干(できれば1~3か月寝かしたほうがいいです)と、
その時に取って置いた梅酢を使います。

うちでやっている方法なので分量などは適当ですが、
 梅酢:湯冷まし:梅酒:はちみつ(砂糖でもok) を
 5 : 4  :1 : 1         で混ぜて減塩液を作ります。
そこに干して寝かした梅干をもう一度1か月漬け、晴れた日に2日にわけて6時間づつくらい干します。

梅酒はうちではちみつ梅酒を一緒に作っているので入れているだけで、焼酎などでもいいですし、なくても大丈夫です。

もっと簡単に塩分濃度を下げたい場合は、
たっぷりの水に一晩つけて(時々水をい替える)塩抜きしてから
はちみつを溶いた湯冷ましで冷蔵庫で漬けます。
1か月後くらいが食べごろで、そのまま冷蔵庫で3か月くらいは保存できますが、
この方法はせっかくの梅の栄養も水に流してしまうことになるのであまりお勧めできません。

梅干作りは黒いカビさえつかなければ食べられないほどの失敗にはなりませんので、気楽に構えていろんな方法で楽しんでくださいね(^^)/
長々と失礼致しましたッ

#4です。ご返答ありがとうございます^^

>ふんわりと梅干しらしいシワではなくて、堅そうに縮まってシワシワになっています。
「皮と実をはがす」のところですが、皮を剥いてあげれば良いですか?
それとも、皮・実・種に分解?でしょうか。

#5さんもおっしゃってましたが、皮を剥いてしまうのは厳禁です!
土用干しすると、日中の太陽光と熱で実を煮えさせ(?)て柔らかくし、余分な水分を飛ばして白い粉をふいたみたいになります。この白い粉は塩の結晶で、これを夜露にあてて溶かしながらゆっくり梅にもどして...続きを読む


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