死んだ貝をを食べるとどうなりますか？

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質問者：BDZOIQBDL
質問日時：2014/07/12 09:12
回答数：9件

死んだ貝は、茹でても貝が開かなく、中にこもってしまいますが
無理やりこじ開けて身を食べた場合、おなかを壊したりしますか？

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回答 (9件)

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No.7ベストアンサー

回答者： Radish_Boyaboya
回答日時：2014/07/15 09:45

火を通しても開かない貝は、死んでるから開かないということでは無いです。

死んでいても、加熱して、損傷の無いものは開きます。

死んだ貝でも腐ってなければ、食べても平気。

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お礼日時：2014/07/30 20:27

No.9

回答者：専門家プロファイル_熊谷真由美
職業：料理講師
回答日時：2017/11/29 17:11

死んだ貝をこれから調理するなら調理をやめた方がいいです。

貝が腐敗して、長期間の下痢や嘔吐や、神経性の麻痺などを引き起こします。菌が繁殖して腐敗していれば、多少でも臭うと思いますが、臭わないから安全というわけではありません。死んでいる以上、腐敗モードになっています。
菌が増殖します。
加熱しても菌が生きていることがあります。

食べて試して見るには、リスクが大きすぎるのでご注意ください。

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No.8

回答者：中西綾子
職業：料理講師
回答日時：2017/09/27 15:06

お腹を壊したことがあります。

貝毒に弱いこともあり、かなり酷い食あたり（嘔吐、下痢、微熱）の状態になりました。

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No.6

回答者： makocyan
回答日時：2014/07/14 10:23

　生で食べない限り大丈夫かと。

　仮に死貝であったとしても、その中で繁殖しているのはいわゆる雑菌の類で、基本的には易熱性（熱に弱い）です。したがって十分に加熱すれば死滅し、ヒトに危害を与ええることはありません。確かに食中毒菌の中には熱に強いものもありますが、それは死貝とは何の関係もない話です。

　ただ、たとえ1個でも（腐敗の始まった）死貝が混じっていると、全体ににおいがまわって非常に食べにくくなりますね。

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お礼日時：2014/07/30 20:27

No.5

回答者： nekoi
回答日時：2014/07/13 04:13

飲食店勤務です。

死んで５～６時間以内に調理したのであれば、大丈夫かと。（冷蔵保存の場合。炎天下だと不可）
それ以上時間が経っていれば、悪くなっている可能性があります（ようするに食中毒となる菌が繁殖し始めている可能性がある）
現状、死んで５～６時間以内かどうかを調べられる方法がありません。
ですから食べない方が安全です。（魚介の食中毒は死ぬほど苦しいです。のたうち回る苦しさです）

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No.4

回答者： Y1985
回答日時：2014/07/12 10:38

それでお腹を壊すなら、無理にこじ開けて食べんでも、お腹を壊すと思います。

茹でた時に、中の汁が出てますので。

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No.3

回答者： kamobedanjoh
回答日時：2014/07/12 09:54

纏めて掬い取る漁法では、相当に古い死に貝が混ざることも避けられません。

商品として出荷される段階で、かなり厳密に選別されていると思いますが、希に死に貝が混じっていること、何度かありました。
アサリやシジミなどは、調理前に数時間程度水に浸しておき、口を開かないものは死に貝と見なして取り除きます。
死に貝の混ざったままで調理すると、物凄い悪臭で調理品全てが食べられなくなる失敗を数回経験しました。シジミの味噌汁を、一匹の死に貝のために台無しにした事が３回程。アサリの場合も１回。
死んで間もない貝ならただ口を開かないだけで、こじ開けて食べても何の害も無い場合もあります。
長期間経過の死に貝は、微生物に食べられて中身が黒い砂状の物に置き換わっている場合もあります。この場合は食べることも出来ませんが、臭害も殆どありません。
死後の腐敗状況によっては、中毒に至ることもあります。
無理にこじ開けて食べるのは、控えた方が安全です。

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No.2

回答者： 86tarou
回答日時：2014/07/12 09:25

死んでからの時間次第です。

動物系を食べるのに生きたまま食べるのはごく限られているので、死んでいるからといって食べられないとは限りません。

ただ、貝が開かないのは死んでいることが間違いなく、時間によっては腐っている可能性があるので食べないというのが良いということです（貝が死ねば、内部の細菌等が繁殖し出す）。理由が分れば他に応用出来ることも多いので、一応理由も書いてみました＾＾；

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No.1

回答者： maiko0318
回答日時：2014/07/12 09:13

中で腐っている場合がありますね。

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よろしくお願いします。

Aベストアンサー

No.1です。
回答へのお礼を読みました。ありがとう

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蜆は淡水ですよね。ですから真水。

蜆がですね、海水に流れている地域に生息
している場合があるそうです。これはまれだそうです。
この蜆の場合は塩水です。

質問者さんの場合ですね、本来真水にあるべきしじみが
塩水につけたので、しじみがですね、どう呼吸していいか
困っていて仮死状態の場合だと想定します。

ですから死んでいるわけではないのです。
もし死んでいるのであれば、すべてでなく少量混ざっていても
鼻をちかづければ、強烈な匂いがします。

匂いしてないですよね。
泥水が残っているのではと、心配する向きがありますが
今は産地からちゃんとしているので、そう神経質になることはありません。

蜆を調理するさいは、両手で殻と殻をもみ、こすりあわせるように
何度ももみ、それをまた水ですすぐことを繰り返し二回ぐらい
してください。殻についている臭みがとれますので。

私がさきほど書きましたのは、あくまで仮死状態であり
死んでないことを想定して、火にかけてくださいと書きました。

賞味期限ですし、心配ないと判断しますが。

ただ食べ物はですね、心配しいしい食しますと
あとで気分的にも具合が悪くなってしまうこともありますので
心配でしたら捨てたほうがよいです。

それから火にかけて沸騰する直前に止めたとしましょうか。
もし死んでいる貝がふくまれていたら、その汁はかなり
くさいはずです。

何も死んでなく貝が平気の場合は、その汁はそのままにして
蜆をすくってくださいね。

残った汁で、味噌汁の味付けですよ。
出来た汁に、ふたたび蜆をもどしてくださいね。

貝は火を通しすぎると、身が固くなり、おいしくなくなってしまう
ためです。

こんなところです。また何かあれば書いておいてくださいね。

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Qシジミの取り扱い

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スーパーの表示では、10℃以下で保存とありました。
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水が濁っていたのですが、賞味期限ぎりぎり(スーパーの表示による)だったので、半分食べてみたのですが、味気が無かったです。その日の夜に残りの半分を食べようかとしたら、何個か、貝の口が開いてました。
一応捨てたのですが？
シジミは、砂を吐せる時も、10℃以下で保存なんでしょうか？濁ったのは、シジミのエキスが出てしまったのでしょうか？口が開いたってことは、死んでしまったって事でしょうか？
どなたか、教えてください。

Aベストアンサー

シジミ貝は採集直後でも、砂をかんでいる事は無く、
アサリ貝でおこなう『砂抜き』はまったく必要ありません。
つまり、川で採集したシジミ貝を直ちに調理しても砂を含んではいません。

また生息地は川や湖であり、鹹度は淡水域から汽水域です。
アサリのように海水域寄り（半鹹域）には生存していません。

アサリの『砂抜き』のようにシジミを気温の高いところ（室温）で水に浸しておくと、
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砂抜きがされているか書いてなかったので、
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...続きを読む

Aベストアンサー

＞常温で置いておきました。

残念でしたね、ボウルごと冷蔵庫に入れておけば良かったのに。
冷蔵庫で死んだものなら食べられるのですよ。
剥き身にしておいたものが冷蔵庫に入れておけばいいのと同じなんです。解かりますよね？

生き残っているものは、食べられるでしょうが、匂いは簡単なことでは抜けませんから、ボンゴレのようなものは向きません。

身だけして、醤油、みりん、砂糖、あればお酒やしょうがなどを入れて「佃煮」ですね。

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砂だししようとする前から、固く口を閉じてるなとは思っていましたが、
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ご存知の方、教えてください。

Aベストアンサー

アサリは死んでしまうとぱっくりと口を開けます。
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サザエの保存方法はどの様にするべきでしょうか?
詳細頂ければ幸いです。
又、生きているのか死んでいるのかの見分けはどうするのでしょうか?
食べるのは本日の夜となりそうです。
折角頂いた物なので、美味しく食べたいと思っていますがどうしたら良いのかわかりません。
今は台所に置いたままです。

Aベストアンサー

こんにちは。

○　保存方法
　3％くらいの塩水を作り、新聞紙を湿らせ、軽～く絞ります。
　ふわっと優しく包んでタッパーなどに、「ふた」部分を下にして、
　冷蔵庫の野菜室 (温度の高い場所) で保存します。
　タッパーの蓋は不要です。

○　見分け方
　「ふた」部分を突っついて、激しく躍動するものは元気な証拠です。
　保存場所の温度加減によって、動きが鈍くなる場合もありますが、
　生きた状態で上記の方法で保存すれば、2日くらいは生存しますよ。

　こちらは、サザエのさばき方です。
●　魚のさばき方
http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm
→サザエ　へ。

ご参考までに。　

参考URL：http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm