お酢にはアルコール入ってますか？

Question

変な質問ですが、先日「断酒会」に参加した知り合いから「お酢ドリンク」の話を聞いて、
私血圧が少し高めなので初めてみました。リンゴ酢、以外に続きそうですが、裏の原材料名を見て疑問です。「りんご果汁、アルコール。」　お酢を作る時にアルコールを入れるんですか？アルコール分が残っていたら、知り合いは断酒にならないんじゃないかと心配です。残りませんか？

真魚 · Accepted Answer

＞アルコール分が残っていたら、

仮に酢にアルコール分が残っていたとしても、それで酔っぱらうほど酢を飲む人はいないので、気にする必要はないと思います。
そもそも「お酢ドリンク」自体が「かなり薄めた酢」のはずです。

たとえば醤油にも「食品添加物：日持ち向上剤」として「酒精」の添加が認められています（もちろん酒精を添加していない醤油もあります）。
酒精とは醸造アルコールのこと。すなわち連続式蒸留焼酎（旧称：焼酎甲類）と本質は同じです。
酒精を添加した醤油のアルコール度数は３％以上もあると聞いたことがありますが、それで酔っぱらうほど醤油を飲む人はいないし、調理の熱でアルコールは飛ぶので、「断酒」への影響は気にする必要はないと思います。
ちなみにイスラム諸国では酒精を添加した醤油はご法度です。

さらに言うなら、果実飲料（ジュース）にもアルコール（エタノール分）が認められています。
原材料や食品添加物としてではなく、果汁が自然にアルコール発酵している可能性があるためです。
果実飲料のJAS規格では、「りんごジュース」や「ぶどうジュース」はエタノール分0.5％以下、「オレンジジュース」や「みかんジュース」はエタノール分0.３％以下。もちろん「0%」ということもあります。

真魚 · Answer

＞「原材料：リンゴ果汁」だけもありました。

原料：りんご果汁
　↓アルコール発酵
中間生成物：りんご酒 
　↓酢酸発酵
りんご酢

りんご酢
http://www.akanehime.com/?page_id=151

米酢や穀物酢は、でんぷんを糖化→アルコール発酵→酢酸発酵というプロセスをたどりますが、
果実酢は糖化のプロセスが不要になります。

米酢
http://www.uchibori.com/company/rinen.html

放浪者 · Answer

笑、酒と酢は親子です。甘酒が、古くなって、酸っぱくなったことありませんか！！　
要するに、酒は腐ると酢になると思えば良いのです。
しかし、発酵しているので、アルコールで酔っ払うことなどはありません。

またリンゴ酢は、パーモントドリンクと言って、長寿の薬とされていますから、飲んでると長生きしますよ！！

さくちやんだ · Answer

読んで字のごとし、酒から作るから酢です。

要するに酒のアルコールを酢酸に変えて酢を作るのでアルコールは無くなります。

ジョージ村田 · Answer

酢酸菌がアルコールを分解して、アルコール0,01に出来なければ熱でアルコール飛ばします。う～んほんとかな？

銀鱗 · Answer

酢はアルコール発酵させたあと、アルコールを酢酸発酵させて作るものです。
ですので基本的にアルコールは含まれません。

醸造アルコールを酢酸発酵させるということで原材料に「アルコール」が含まれるんですね。
そんだけです。
安心してお召し上がりください。

お酢にはアルコール入ってますか？

＞アルコール分が残っていたら、

＞「原材料：リンゴ果汁」だけもありました。

笑、酒と酢は親子です。

読んで字のごとし、酒から作るから酢です。

酢酸菌がアルコールを分解して、アルコール0,01に出来なければ熱でアルコール飛ばします。

酢はアルコール発酵させたあと、アルコールを酢酸発酵させて作るものです。

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