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No.3ベストアンサー
- 回答日時:
ドリップ式(ペーパー・ネル)であると推測してカキコします。
挽いた豆にどぼっとお湯を注ぐのではなく、全体がちょっと湿る程度にお湯を注いで「蒸らし」をします。この時間で苦みや深みが変わります。焙煎の深さによってこの時間を調整します。私は市販の浅い焙煎の時は30秒位、自家用の深い焙煎の時は15秒くらいと変えています。朝は早めに昼は長めに蒸らします。 その後、少しづつ豆全体にお湯を落としていきます。この際にどぼどぼ音がするようではいけません。そーっとそーっと外から内へとお湯を回すようにすると、ぽわーっとふくらんで来ます。最後の一滴まで入れていると、苦みも来ますので要注意。
ブルマンは酸味系ですので、それをどう入れても苦いと感じるのであれば、他の豆をお勧めします。
ブラジルサントスNO.2-18とかホンジュラスは苦みと酸味のバランスが取れている豆です。お店のブレンドも配合を見て「何系」か判断しましょう。
ブルマンでも一時期はハワイコナNO.1を輸入していた会社もあったので、本当かどうかは疑わしいですね・・。しかも!幾ら厳選されていようと高かろうと関係ないですよ。生豆の鮮度と焙煎の技術ですよ。
ブルマンばかりをありがたがっていないで、他の豆をおためし下さい。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/02/08 10:00
さすが専門家です!分かりやすいご説明、ありがとうございました!さっそくやってみます。E-1077さんのコーヒーは喉がス~ッとするような味なのですか?そんなコーヒーを作りたいです!!今日はブルマン以外の豆を買ってみようかな…。
No.5
- 回答日時:
「おいしい」コーヒーの入れ方ですよね…
お湯の温度、高すぎます^-^;;;;
出来れば60度位でじっくり…と入れたいところですが、それは難しいので(技術的にも道具的にも)、一般家庭なら80度位で、時間を掛けて入れるのが良いです。沸騰させないお湯が一番ですよ。
でも、水道水を使う場合は、沸騰し始めてから火を弱火にして30秒、火を止めて数分おいて、カルキ臭を抜きましょう。
水の質と温度で凄く味が変わっちゃうので、そこも大事なポイントです。肝心の入れ方はNo3さんのがさすが専門家、いう事無しですので省略します~。
No.4
- 回答日時:
詳しくはリンク先を参考にしてくださいね。
1.コーヒーカップや器具などをお湯で予め温めておく
2.ペーパーフィルターをセットする
3.コーヒーの粉を入れる
(入れたらドリッパーを軽く揺すり、粉の山を平らにする)
4.粉全体にお湯を含ませる
(ここで少し蒸らすが、蒸らしすぎると味が落ちる)
5.残りのお湯を注ぐ
(膨らみの土手を崩さず、円を描くように細く静かに注いでまんべんなく行き渡らせる)
6.抽出完了
(緑茶・紅茶と違い、最後の1滴まで抽出しないこと)
お湯を注ぐ時に使うティーポットは、注ぎ口が細く長い物の方が良いそうです。
普通の茶器でドドド……と注ぐと、せっかくの膨らみが崩れてフィルターの雑味が出てしまうそうです。
参考URL:http://www.rakuten.co.jp/coffeein/464932/
No.2
- 回答日時:
No.1
- 回答日時:
コーヒーのことは、コーヒー会社が詳しいでしょう。
コーヒーとおいしくつき合うコツ
http://www.u-coffee.co.jp/b.html
参考URL:http://www.u-coffee.co.jp/
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