ベーコンとハムの違い

ベーコンとハムの違いを教えてください。

No.1 ベストアンサー 回答者： 真魚 回答日時： 2024/10/05 05:03

●ベーコン（英語：bacon）

豚バラ肉の塊を塩漬けして熟成し、燻煙した保存食。
バラ肉のほか、ロース肉を使ったロースベーコン，肩肉を使ったショルダーベーコン、胴肉を使ったミドルベーコン，半丸枝肉を使ったサイドベーコンなどがある。
ハムとの違いは、加熱処理（湯煮または蒸煮）しないこと。保存性を高めるためハムよりも塩分が強い。市販品は加熱処理したものもある。

●ハム（英語：ham）
豚肉の塊を塩漬けして熟成し、丸ごとまたは紐で縛ったりケーシングに詰めて、燻煙したうえで加熱処理（湯煮または蒸煮）した保存食。ハム（ham）はモモ肉のこと。
骨付きモモ肉を丸ごと加工した骨付きハムが元祖。そのほか、骨を抜いたボンレスハム、ロース肉を使ったロースハム、肩肉を使ったショルダーハム，バラ肉を使ったベリーハム、肉の小片を使ったプレスハムなどがある。

ついでに

●ソーセージ（英語：sausage）
豚などの畜肉や臓器を挽き肉にして、食塩・調味料・香辛料を加えてよく練り、小腸・大腸・膀胱などに充填し、乾燥・燻煙・加熱などの加工をした保存食。柔らかいものから、乾燥して固いドライソーセージやセミドライソーセージもある。生のまま焼いたり煮て食べることもある。
ケーシングの種類により、羊腸に詰めたウインナーソーセージ（オーストリア・ウイーン起源）、豚腸に詰めたフランクフルトソーセージ（ドイツ・フランクフルト起源）、牛腸に詰めたボロニアソーセージ（イタリア・ボローニャ起源）、野菜やチーズなどの小片を加えたリオナソーセージ（フランス・リヨン起源）などがある。

No.3 回答者： joypeet 回答日時： 2024/10/05 08:42

バラ肉ともも肉の違いです

No.2 回答者： Happy-Pants 回答日時： 2024/10/05 06:17

ベーコンとハムは製造工程がほとんど同じで、

加熱工程の段階でベーコンとハムに分かれて
いくといいます。

燻煙のみで加熱したものがベーコン、
それ以外の加熱方法（ゆでる、蒸す等）で
仕上げたものがハムだといいます。

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