匂い・煙のでない魚の焼き方（グリルで焼く方法以外）

魚焼きグリルで焼く方法以外で、あまり匂い・煙をださずに
魚を焼く良い方法があったら教えて下さい！
フライパンで焼く、オーブンで焼く、トースターで焼く
などあるようですが、実際のところはどうなのでしょうか？

No.4 回答者： maki-chi 回答日時： 2005/06/21 15:11

海外に住んでおり、グリルがないため必要に迫られて、まさにその「フライパン」「オーブン」「トースター」を使って魚を焼いています。

グリルの代用として、魚を焼く場合を想定してお答えします。（オーブンは除きます。こっちのオーブンは大きすぎて参考にならない。）

★フライパン向き→鯵、秋刀魚、ししゃもなどのを丸ごと焼く
焦げ付きを防ぐため、薄くサラダ油を引いたアルミホイルを少しくしゃくしゃにしてフライパンに敷いて焼きます。私は片面を焼くまでは、フタを使います。

★トースター向き→脂の少ない切り身、開きなどを焼く
これまた、アルミホイルを使います（２枚）。
包み焼きで８～９割がた火を通し、焼き色をつけるためにアルミの上部をはずします。アルミをはずした状態で、魚の表裏に焦げ目をつけます。トースターに「ブロイル（上からの熱を強くする機能）」があれば、それを使ってください。
トースターでむき出しで使うと、魚が乾燥しやすく、掃除も大変になります。が、焼き色をつけるため、最後はどうしてもアルミなしです。油が多い魚だと掃除が大変になりますので注意は必要です。ただ、ニオイについては気になりません。パンを焼いても平気ですよ。


ただし、私が日本にいたら、グリルを使います。今一番欲しいものかもしれません・・・涙

ご質問の趣旨とは外れますが、トースターでのホイル蒸しはおススメです。
アルミホイルにもどしたワカメを敷き、塩鮭の切り身にきのこ類＋豆腐などお好みで加え、お酒少々振りかけて包んだものを１５分ほど焼くだけです。好みでポン酢をかけます。

No.3 回答者： hikarunogoban 回答日時： 2005/06/13 00:05

私はいつもフライパンで焼いています♪

火は最初中火でこんがり焦げ目をつけて、
ひっくり返して、弱火で中まで充分に、火を通します。
最後に火を強くして、焼き色を調節します＾＾

蓋はしません。
魚にもよると思いますが、食べる時に魚のニオイが強くする時があって。
それから、蓋はやめました。

たまに油がはねたりする時は、フライパンの端に割り箸を２カ所置いて
蓋を少し浮かせて乗せています。

油は少量。
火を止める少し前に、キッチンペーパーで油を拭いてから
最後に少し焼けば、油は気になりません。

家族には、グリルで焼くより、フライパンで焼いた方が好評です＾＾；
フライパンはフッ素加工や鉄製の物を使っています。

No.2 回答者： moe-mm 回答日時： 2005/06/04 09:50

焼き方って言うか、商品の紹介になっちゃいます。

セラミックマルチパンなんて如何でしょうか？
http://www.rakuten.co.jp/tvshop/398041/478068/
電子レンジで、魚が焼けたり、ご飯が炊けたり・ステーキ・餃子と用途が広いのですが、
少々お値段が高めで一万円前後になっているようです。
ホームセンターや、スーパーなどの安売りでＧＥＴ出来ればラッキーかな？

なお、トースターで焼くのはお勧めできません。
油が下に落ちて掃除が大変なのと、熱源にアブラが垂れて煙や匂いがトースター内に匂いがついてしまいます。

質問者様の書かれたものの中からでしたら、フライパンが妥当かな？できればギザギザのついたステーキ用のフライパンに蓋をすれば、煙・アブラ・匂いに対応できるのではないかと思います。

No.1 回答者： janvier 回答日時： 2005/06/02 12:31

　フライパンを熱くしておいて、サラダオイルを少し回してから魚を並べて焼きます。

蓋をしておけば臭いも煙もかなり抑えられますし、全体に火が通りやすいです。
　塩コショウでちょっと整えて。なにかハーブがあればもっといいのですが。

　大き目の魚でしたらあらかじめ頭と尾を落とし三枚に下ろしてから。片栗粉を軽くまぶして焼くのも美味しいです。

　あとはフォイルに包んで焼くフォイル焼きもいいかも。これもサラダオイルを使って、塩コショウで整えて。バターを少々乗せるともっと美味しくなります。

　召し上がる際には七味唐辛子もいいですし、おろし大根もいいし、レモンをちょっと絞ってもいいです。