メバルって・・・

こんばんは。

メバルを釣り上げてウキウキしながら帰宅後に
自宅で捌いて煮付けてみましたが・・臭い！！

捌いた段階で、内臓からブワーって脂？油？が出るんです・・臭み消しで煮汁に生姜とか使うのですが、なんか機械的なような、松脂のような臭い（味）がするんです。
内臓をバラすから臭うんでない？って言われて、傷付けないように捌いてもダメなんですよ＾＾；

メバルってこんな味でしたっけ？
釣った場所は、漁港や港湾みたいなトコです。

私の味覚がおかしいのでしょうか？それとも、メバルは独特な味（臭い）があるのでしょうか？はたまた釣った場所が悪いのですかねぇ＾＾？

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、原因など
教えて下さいませ！！

No.2 ベストアンサー 回答者： mcr30w 回答日時： 2005/10/20 08:50

釣った場所に問題があるのではないでしょうか？

私は場所によってはキープしませんし、料理の方法も変えます。
釣った場所で油の臭いとかしませんでしたか？　工場の排水などが流れ込んでいませんでしたか？


最近私はシーバスをメインにしていますが、河口（ほとんど海）なら刺身、アライで食しますが、河川内のはフライ、香草焼き等と変えています。これは臭いがするためです。気にならない人は、生食で食べているようです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

やはり場所に問題がありそうです＾＾；

漁船が繋留してあって、重油の臭いは漂ってましたが
見た感じの水質はクリアだったので。。。

お礼日時：2005/10/20 23:47

No.4 回答者： tama8842 回答日時： 2005/10/20 17:02

昔ですが、東京湾が「死の海」と呼ばれて

いたころ、河口でハゼを釣って天婦羅にし
たが、食べると重油の味がしました。

今はきれいになっているので、そんな味は
しません。

釣った場所と、保管の方法が不明ですが、
料理屋ではメバルやガシラ（カサゴ）は
煮付ける前に、軽く湯通しすると聞いた
ことがあります。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

確かに、東京湾で釣れたセイゴは臭く無いし美味しかったです。その時に釣れたメバルだけが臭ったので＾＾；

茨城や銚子で釣った時もメバルだけが気になったのです。

なぜなのでしょうね＾＾？保管方法や調理法や場所・・全てを含め、皆さんの意見を参考にしてみます。

ありがとうございました！！

お礼日時：2005/10/21 00:07

No.3 回答者： tk-kubota 回答日時： 2005/10/20 09:16

それは、釣り上げててから、料理するまでの間に、問題がありそうです。

普通、その間は半日かせいぜい１２時間以内と思いますが、その時間でも腐敗が進むことはあります。
まず、氷を１Ｋから２Ｋは用意し、それを砕きます。
そのクーラーボックスに海水を入れ、それから、釣りに専念し、釣れたならば、すぐに入れます。
魚が多ければ、氷を追加します。コンビニのロックアイスです。
そうして持ち帰った魚は、間違いなく美味しいです。
クーラーボックスに氷があっても、魚が凍り水に浸かってないとダメです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

真水の氷は魚を不味くする・・なんて話を聞いたような気がしましたので、大量の氷を入れたボックスに、ビニール袋に入れた魚を埋めるようにして持ち帰ってました。

海水に氷・・試してみますね＾＾

お礼日時：2005/10/20 23:57

No.1 回答者： torisanzu 回答日時： 2005/10/20 05:07

メバルは、生姜などの臭い消し使わなくても煮付けにすると美味しい魚です。

釣りをした場所かも知れません。私は波止場から、根掛りしそうな場所に投げて釣ります。黒メバルは美味しいですよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。

そうですよね、メバルは美味しいハズなんです！

やはり場所が悪かったのかなぁ＾＾；

お礼日時：2005/10/20 23:43