玉ねぎの不思議

玉ねぎを切るとなぜ涙が出てくるのでしょう？
また、玉ねぎを加熱するとなぜ甘くなるのでしょう？
玉ねぎの調理性って・・・？

No.2 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/12/03 00:16

こんばんは

涙が出るのは
硫化アリルという物質が切った時に出てくるので
そのせいですね

甘くなるのはこちらで

http://www.sgm.co.jp/life/syoku/2007/04/post_798 …

No.1 回答者： te12889 回答日時： 2008/12/03 00:14

＞玉ねぎを切るとなぜ涙が出てくるのでしょう？

・・・そういう成分があるからですね。
http://www.nidek.co.jp/eye-onion.html

＞玉ねぎを加熱するとなぜ甘くなるのでしょう？
・・・辛味が加熱で抑えられるからだそうです。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/06/11/ …

＞玉ねぎの調理性って・・・？
・・・パス。ご質問の意味を捉えられませんでした。