No.6ベストアンサー
- 回答日時:
おー、パスタいいっすね。
業務用の袋で買ってありますよ。
さて、「塩」の件は諸説ありますが、
1・『パスタを締め、コシを出すため。』
2・『パスタに下味を付けるため。』
3・『塩で沸点をさげて、茹で具合を良くするため。』
・・が主要な意見のようです。
イタリア料理のサイトなどでは圧倒的に3が多いみたいです。アルデンテ状態にするには、表面を茹で過ぎないようにし、かつ、さっと火を通さなければならないので、塩での温度上昇が重要だとの事です。
また、併せてオイル少量も加えるといいのだそうです。パスタをコーティングし、熱交換率を上げ、また湯の塩分との浸透圧を調整するのだと・・。
この回答へのお礼
お礼日時:2004/10/22 13:54
すべての回答者の皆様へ
たくさんの回答ありがとうございました☆
やっぱり塩には意味があったんですね。いろんな回答がありましたがすべて納得のいく回答でした。これでわたしの豆知識も一つふえました。
ありがとうございました!
No.5
- 回答日時:
なぜ、の理由は塩味をつけるためです。
私は2-3人分茹でるときは岩塩を軽く一握りくらい入れ、しっかり塩味をつけます。茹でためんだけ食べておいしいくらいの塩味をつけ、ソースのほうの塩味を控えるのが正統派です。
No.4
- 回答日時:
(1)麺に薄味をつけるため。
(2)ゆであがったときに麺を引き締めるため。直前に冷水を少し足すと(びっくり水)さらに良い。
(3)お湯の温度を上げるため。
5~6%の塩水でゆでるため、1リットルに対して小さじ1(5g)が正しい量です。
1人分で100gをゆでるときの目安です。
No.3
- 回答日時:
NO.1の方の補足です。
1.麺自体に味をつける。(実際、塩ナシで茹でたパスタはやや味気無いです。)
2.お湯の沸点を高くする。(パスタは一般的に、お湯が熱いほど美味しいと言われます)
No.2
- 回答日時:
こんにちは。
結構異説(沸点上昇とかグルテンがどうとか)があったりもするのですが、
単純に「味付け」です。
この辺を勘違いして、塩を気持ちだけ入れる人がいますが、それは間違いです。
好みもありますが、およそ1リットルに大さじ1杯くらい。
No.1
- 回答日時:
うろ覚えで恐縮ですが、
他の麺類と違って製造過程(もしかしたら材料?)で塩を使っていないので
のびないように(時間がたつとぶよっとなる感じの・・・)塩を入れると聞いたことがあります。
だからうどんのときは塩を入れないそうです。
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