No.4
- 回答日時:
醤油ラーメン「専門」ならないでしょ。
とんこつも醤油も出すという店はあるけど、醤油専門とは言わない。
そして両方出す店で両方美味しい店は知らない。
醤油とんこつラーメンは「とんこつラーメンじゃなくて外道」と言う人もいる。
No.3
- 回答日時:
> 醤油ラーメン専門店で、
その「醤油ラーメン専門店」の定義は?
・看板に「醤油ラーメン専門」と入っている
・醤油ラーメン以外のメニューが無い
後者だったら、
> 醤油ラーメン専門店で、とんこっラーメンは絶対にありえないと言われましたが、
そういう事になると思います。
というか、とんこつラーメン出した時点で「その店は醤油ラーメン専門店ではない」って理屈になるとか。
No.2ベストアンサー
- 回答日時:
とんこつラーメンで醤油ラーメンは普通にあります。
これは別の要素だからです。
「とんこつ」というのはスープの出汁(ダシ:旨みの元)のタイプで、他に鰹節や煮干しで出汁を取った「海鮮ラーメン」や鶏ガラを中心に出汁を取った「白湯ラーメン」などがあります。
醤油ラーメンというのは、味を決める調味料のことで、醤油だれを入れれば「醤油ラーメン」、味噌を入れれば「味噌ラーメン」です。
なので、とんこつでスープの出汁を取り、醤油だれや味噌だれ、塩だれなどを選べるなら、その店では「とんこつ醤油ラーメン・とんこつ味噌ラーメン・とんこつ塩ラーメン」を食べられるわけです。
一般的に(あまり書かないですが)九州ラーメンも東京とんこつラーメンも基本的には醤油だれベースなので、むしろとんこつラーメンはほとんど全部「醤油ラーメン」だといっていいぐらいです。
ただ「醤油ラーメン」を売りにしているなら、とんこつを使わない可能性は高いです。醤油ラーメンといえば昔の中華ソバのように、透明で醤油色のラーメンを思い描く人が多いからです。こういうのはだいたい鶏ガラベースの白湯スープ(白湯徒は濁りの少ないスープのこと)が多いです。
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