コーヒーの入れ方について

コーヒーのおいしい入れ方について色々調べています。先日からやっと、お湯を入れると膨らむようになったのですが、豆は同じなのにとても気持ちいいコーヒーの時と、苦くて（焦げたような）臭いコーヒーの時があります。豆は厳選されたブルマン、配達前日に煎っているものです。豆を挽いた後、一度沸騰したお湯を９５度まで下げてから注いでるのですが、どのような点に注意すれば苦くなく臭くないコーヒーをいれることができますか？ご存知の方、教えてください！

No.3 ベストアンサー 回答者： E-1077 回答日時： 2005/02/07 21:24

　ドリップ式（ペーパー・ネル）であると推測してカキコします。

　挽いた豆にどぼっとお湯を注ぐのではなく、全体がちょっと湿る程度にお湯を注いで「蒸らし」をします。この時間で苦みや深みが変わります。焙煎の深さによってこの時間を調整します。私は市販の浅い焙煎の時は３０秒位、自家用の深い焙煎の時は１５秒くらいと変えています。朝は早めに昼は長めに蒸らします。　その後、少しづつ豆全体にお湯を落としていきます。この際にどぼどぼ音がするようではいけません。そーっとそーっと外から内へとお湯を回すようにすると、ぽわーっとふくらんで来ます。最後の一滴まで入れていると、苦みも来ますので要注意。

　ブルマンは酸味系ですので、それをどう入れても苦いと感じるのであれば、他の豆をお勧めします。
　ブラジルサントスＮＯ．２－１８とかホンジュラスは苦みと酸味のバランスが取れている豆です。お店のブレンドも配合を見て「何系」か判断しましょう。
　ブルマンでも一時期はハワイコナＮＯ．１を輸入していた会社もあったので、本当かどうかは疑わしいですね・・。しかも！幾ら厳選されていようと高かろうと関係ないですよ。生豆の鮮度と焙煎の技術ですよ。
　ブルマンばかりをありがたがっていないで、他の豆をおためし下さい。

この回答へのお礼

さすが専門家です！分かりやすいご説明、ありがとうございました！さっそくやってみます。E-1077さんのコーヒーは喉がス～ッとするような味なのですか？そんなコーヒーを作りたいです！！今日はブルマン以外の豆を買ってみようかな…。

お礼日時：2005/02/08 10:00

No.5 回答者： sion_fs 回答日時： 2005/02/07 21:56

「おいしい」コーヒーの入れ方ですよね…

お湯の温度、高すぎます^-^;;;;

出来れば６０度位でじっくり…と入れたいところですが、それは難しいので（技術的にも道具的にも）、一般家庭なら８０度位で、時間を掛けて入れるのが良いです。沸騰させないお湯が一番ですよ。

でも、水道水を使う場合は、沸騰し始めてから火を弱火にして３０秒、火を止めて数分おいて、カルキ臭を抜きましょう。


水の質と温度で凄く味が変わっちゃうので、そこも大事なポイントです。肝心の入れ方はNo3さんのがさすが専門家、いう事無しですので省略します～。

この回答へのお礼

温度、高すぎましたか(>_<)！！ありがとうございました！今日はもう少し冷ましてから注いでみます！

お礼日時：2005/02/08 09:58

No.4 回答者： hozumimari 回答日時： 2005/02/07 21:31

詳しくはリンク先を参考にしてくださいね。

１．コーヒーカップや器具などをお湯で予め温めておく
２．ペーパーフィルターをセットする
３．コーヒーの粉を入れる
　　（入れたらドリッパーを軽く揺すり、粉の山を平らにする）
４．粉全体にお湯を含ませる
　　（ここで少し蒸らすが、蒸らしすぎると味が落ちる）
５．残りのお湯を注ぐ
　　（膨らみの土手を崩さず、円を描くように細く静かに注いでまんべんなく行き渡らせる）
６．抽出完了
　　（緑茶・紅茶と違い、最後の１滴まで抽出しないこと）

お湯を注ぐ時に使うティーポットは、注ぎ口が細く長い物の方が良いそうです。
普通の茶器でドドド……と注ぐと、せっかくの膨らみが崩れてフィルターの雑味が出てしまうそうです。

参考URL：http://www.rakuten.co.jp/coffeein/464932/

この回答へのお礼

蒸らしすぎるのも駄目なんですね！あと、分かりやすいサイトを載せてくださってありがとうございます！

お礼日時：2005/02/08 09:59

No.2 回答者： gudou 回答日時： 2005/02/07 21:16

NHKの「ためしてガッテン」からご参考に。

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q2/20040 …

http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2004q4/20041 …

この回答へのお礼

ためしてガッテン、見ました！改めて送っていただいたサイトを見て復習しています、ありがとうございました！！

お礼日時：2005/02/08 10:00

No.1 回答者： zyarann 回答日時： 2005/02/07 21:02

コーヒーのことは、コーヒー会社が詳しいでしょう。

コーヒーとおいしくつき合うコツ
http://www.u-coffee.co.jp/b.html

参考URL：http://www.u-coffee.co.jp/

この回答へのお礼

コーヒーのことはやっぱり専門家ですよね、詳しいことまで載っていて分かりやすかったです。ありがとうございました！

お礼日時：2005/02/08 10:01