オーブンで燃焼した場合、オーブン内に漂う空気にはアレルゲン物質はなくなるのか

アレルゲン物質を含む食品をガスオーブンで180度以上で加熱調理した場合、オーブン中にアレルギーを起こす成分が分解されないまま拡散するのでしょうか、それともアレルギーを起こす原因となるたんぱく質は分解されてしまうのでしょうか。焼成卵殻は燃焼によりタンパク質は分解されるのでアレルギーを起こさないという説明を見たことがあります。大雑把な質問ですので、内容の正誤は関係なく情報として教えていただければ嬉しいです。

No.1 回答者： 銀鱗 回答日時： 2024/04/30 15:32

180℃では温度が低くて分解されなかったような気がした。

270℃とか300℃以上じゃなかったかな。
（他の何かと混ざった記憶なんで曖昧です。ごめんなさい）

この回答へのお礼

ありがとうございます。この種の情報はどこを探せばいいのかわからず、さる大学の蛋白質研究所に問い合わせしましたが、そのような情報はないといわれました。やはり、３００度以上は必要なのですね。

お礼日時：2024/05/02 17:05