干し柿かびる原因

干し柿作ったけど半分以上カビました。
毎年作ってるのに変です。
外ほし、雨当たらない、甘がき、つるしとネット両方。
去年は小さい柿を干したような記憶です。
今年は大きいのほしたからかびたのでしょうか？
かびたので、夜作ったのがいけないかもと思い、朝から天気いい日に作ったのもカビましたｗ
カビの予防はどうしたらいいんでしょうか？

No.5 回答者： makocyan1 回答日時： 2024/09/23 10:39

干し柿ってカビとは切っても切れない関係なので、半分助かったのは幸運かもしれません。

要は空気中にあるカビ胞子が付着して増殖するのを防止する必要があるわけで、完全に防ぐのは結構難しい。焼酎のアルコールや熱湯で殺菌してつくり、干しているときに時々アルコールスプレーをかけるくらいは必要でしょうね。ちなみに産地では硫黄燻蒸などでカビを防いでいます。

No.4 回答者： 山田の案山子 回答日時： 2024/09/21 09:42

干し柿は冬の湿度の低い時期に作ると思いますが今年は温度も湿度も高いのでカビが生えたものと思います、それと前の回答者さん達が回答していますが皮を剥いてから焼酎液を吹き付けてから干すとカビが出にくいと思います。

No.3 回答者： hnks192059 回答日時： 2024/09/20 17:07

例年と同じ作り方なのに今年はカビたんですね

温度と湿度が高いのが原因なのかもしれません
あるサイトを見たところ「一般的には，温度が２０℃以上，湿度が８０％以上になるとカビが発生するといわれている」とのこと

No.2 回答者： appoppa 回答日時： 2024/09/20 16:56

熱湯に付けた？

干す前に、皮をむいた柿を熱湯に5～10秒ほど浸ける　綺麗に拭いてから干しましょう。
カビ予防に定期的に焼酎（35°以上）を吹きかけましょう。

カビが生育されてしまいやすい温度は、約25～28度なので　今年は作るのがまだ早いのかも知れませんね。

No.1 回答者： joypeet 回答日時： 2024/09/20 16:34

皮をむいたときに焼酎を振りかけると昔は言ってました

アルコールを振りかけて除菌してみてください