食べ物を腐りにくくする方法

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  • 質問者：noname#5613
  • 質問日時：2002/01/19 11:15
  • 回答数：5件

通信販売をしたいのですが食べ物を腐りにくくする方法をご存じの方教えて下さい。

現実的には　、冷凍する　とかありますが、
フリーズドライでは、商品が限定されてしまうし。
そこで、何となく思ったのですが、
Ａという商品を真空パックする
▼
冷凍する
▼
パックする
▼
冷凍を保つためのジェルみたいな保温性の高そうな
何かにつける
▼
再度そのジェルごとパックする

ここまでやると中のものは腐りにくくなるのではないかと思うのですが、（腐らないのではなく、腐りにくくなる。）
他に腐りにくくなる方法があったら教えてください

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A 回答 (5件)

No.5ベストアンサー

  • 回答者： Cid
  • 回答日時：2002/01/20 13:08

腐るってのは菌が繁殖するわけですから、それを阻害すると腐りにくくなるわけですね。


わが菓子業界で一般的なのは「窒素充填」と「エージレス（脱酸素材）」です。どちらも酸素を必要とする菌には「そこそこに」有効かと世間一般に思われているフシがあると言えないことは無いと言って差し支えないでしょう（ようするにそれほど効果がなさそうだとワタシは思います）。
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No.4

  • 回答者： sen-sen
  • 回答日時：2002/01/20 11:16

海外で用いられている方法を真似て、減菌・滅菌（初期細菌数を減らす）するために放射線を利用することも考えられます。

我が国ではジャガイモの芽止めや医療器具等に対しては用いることが出来ます。ただし、食品照射を行うには、国民の理解を得て食品衛生法を改正する必要があります。
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No.3

冷凍保存-１８度以下で数ヶ月という方法ですね。


冷凍速度さえ間違わなければ結構保てます。間違うとまずくて食べられなくなります。

食品保存の原則としては．初期きんたい数をどれだけ減らすかにかかっています。２０００で食中毒となり腐った情態と考えます。従って．「真空パックする」前に．食品加工施設での浮遊塵をどれだけ少なくするか．食品中の最近数をどれだけ減らせるかが腕のみせどこでしょう。

室温では２時間で細菌数が倍になりますので．５０とか１００くらい（数値疑問）は最低限確保する必要があります。細菌数がより少なく出来れば．冷凍するまでの時間をより短時間に出来れば．より保存時間が長くなります。
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No.2

  • 回答者： nozomi500
  • 回答日時：2002/01/19 14:37

食べ物にもよりますが、


「生きているもの」（果物や卵など）は「生きている状態」が長持ちする秘訣です。ただし、果物は過熟しますので、「休ませる」

加工食品は、「殺菌する」→「隔離する」
缶詰やレトルト食品は、これですね。（工程としては「隔離する」→「殺菌する」ですが。
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No.1

  • 回答者： mtt
  • 回答日時：2002/01/19 12:32

当時の食品化学分野での大発明品であり、私の所属している或る会派


の定期購読誌にもそれに関連する記事が掲載されていました。

参考URL：http://www.carex.co.jp/
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> 大きさが違うだけでそんなに保温性に差がでるのでしょうか？

の明確な回答ではありませんが。

粒の大きさが違えば体積も表面積も違いますが、
粒が小さいほど体積：表面積の比が大きく、熱の出入りがしやすくなります。
例えば寸法が 1/2 なら、表面積は 1/4 、 体積は 1/8 です。
同じ重さで比較すると、表面積は (1/4)x8粒 = 2 [倍]です。

小石が直径 20mm 、砂が直径 1mm とすれば、
面積比 ( 1 /(20^2) ) x (20^3) 粒 = 20 [倍]となります。

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> 大きさが違うだけでそんなに保温性に差がでるのでしょうか？

の明確な回答ではありませんが。

粒の大きさが違えば体積も表面積も違いますが、
粒が小さいほど体積：表面積の比が大きく、熱の出入りがしやすくなります。
例えば寸法が 1/2 なら、表面積は 1/4 、 体積は 1/8 です。
同じ重さで比較すると、表面積は (1/4)x8粒 = 2 [倍]です。

小石が直径 20mm 、砂が直径 1mm とすれば、
面積比 ( 1 /(20^2) ) x (20^3) 粒 = 20 [倍]となります。

尚、石は保温性というよりも、先の回答者さんが...続きを読む

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