にんにくに赤味がさしてきたのですが大丈夫でしょうか。

1ヶ月以上前に買ったにんにくなのですが、
保存方法を間違えたせいかわからないのですが（ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れてしまいました）、にんにくの表面に紫っぽい赤味がさしてきました。
一房一房分けて使っていたのですが、
その房と房の表面が赤いのです。
しかも使用してみると、なんとなく香りが弱くなったというか。
いわゆるにんにくのガツンとした香りがないんですよね～。。。

高いものじゃないので、買いなおせばいいのですが、
もったいないので最後まで使いたいです。
赤味がさしたにんにくは食べても大丈夫でしょうか。
あと、香りは弱くなるものなのでしょうか。

詳しい方がいらっしゃいましたら、よろしくお願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： makocyan 回答日時： 2007/08/20 16:58

　もともと成分として持っているアルキルサルファイド（辛味・臭いの成分）が分解し、鉄分などと反応して青紫色になることがあります。

またこれも元々もっているアントシアン系色素（ポリフェノール）が出てくることもあります。
　いずれも身体にいいことはあっても害になることは無い成分です。カビが生えたり、身が変色しているのでもなければ心配する必要はないですよ。

この回答へのお礼

そうなんですね！問題ないと聞いて安心しました。
回答ありがとうございました。

お礼日時：2007/08/21 22:32