A 回答 (2件)
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No.2
- 回答日時:
まず、メニューを調理単位に分解します。
とんかつであれば、とんかつ○g、キャベツ千切り○g、・・・・
次に調理単位に必要な原材料原価と加工費を計算します。
原材料原価は調達単位に分解して歩留まりを考慮して計算します。
(冷凍とんかつで仕入れるのであればそのまま、豚肉から加工するので
あれば、豚ロース○グラム、パン粉○g、・・・)
加工費は厳密に計算しても誤差がでますから、月あたりの加工人件費
、水道光熱費を月あたりの生産量で按分して計算します。
と、いうのが基本です。
現実には、必ず差異(原価差異)がでますから、その差異は経理で
調整します。
当初からなるべく差異を減らしたいのであれば、調理方法を厳密化
して差異がでないようにしますが、それでも、材料の仕入れ値段が
変動すれば差異が生じます。
と、言うわけで差異がでてくるのは当たり前の話ですから、標準原価
を決めるところであまり悩む必要はないと思います。
差異が出てきたとき、なぜその差異がでてきたかを理解するほうが
大事です。
以上 断片ですが。参考まで。
No.1
- 回答日時:
原価計算は企業ごとに、その仕組みは違いますし、この手法を習得するために、有料で講習会が開かれ(5万内外)るように、簡単なものじゃ有りません。
一定の製品や用役についての原価を分類・測定・集計・分析して報告する手続きであることは、すべての業種に適用されますが、この先は、質問された方が、何の原価を出したいのか分からなければ解説のし様が難しいです。
お気の毒ですが、このノウハウを無料でお教えはムシが良すぎます。
本も売られています。飲食業の様ですから、その関連をお買い上げになり勉強してください。
参考URLは、原価計算について最近行われた有料セミナーの要綱です。
参考URL:http://www.nikkan.co.jp/edu/semi/n090424.html
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