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そば湯と言う物は、蕎麦を茹でたお湯です。
大量に蕎麦を茹でると湯が濁りますが、冷たい盛り蕎麦等を食べた客のお腹を温める為に、蕎麦を茹でた湯を出すのが、蕎麦湯の意味です。
そのまま、茹で湯を蕎麦湯として出す店もありますし、茹で湯に蕎麦粉を少し解いて、トロみを付けて蕎麦湯にする店もあります。
インスタントの蕎麦湯は聞いた事が無いですが、お湯に少量の蕎麦粉を解けば、蕎麦湯の味になります。
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