キャンプでベーコンを作るのですが、その食べ方を教えてください。燻製しているのだからそのまま食べられると思うのですが、通常ベーコンとなると焼いて食べているイメージがあるので・・・
そのあたりを教えていただけると助かります。

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A 回答 (2件)

キャンプでベーコンをつくる・・とは、塩漬け/塩出し等、全ての下ごしらえが済んだものを薫製にする・・と云う事でしょうか?



キャンプで燻煙するのだから、温燻か熱燻ですね。

燻製にした直後は燻りくさくてあまり美味しくは有りませんよ。

それでも良いなら・・スライスしてサンドイッチの具にするのは如何でしょうか。


情報として・・

燻製=加熱せずに食べられる・・は一寸違うかもよ。超短時間、高温で燻し、スモークの香りをつけた上で調理する(表面以外は完全に生)とか・・も有りますから。

市販の一般的なスライスパックベーコンやパック入りソーセージの多くは「加熱済み食品」です。パックの裏表示を読んでみて。

これらは「加熱」せずに食べられますが、茹でたり焼いたりした方が「より」美味しく食べられます。

イギリスのアウトドア小説で「厚く切った冷ベーコンは腹持ちが良い」なんてのを読んだ事も有ります。保存食なので、かなりしょっぱいのだと思いますが。
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この回答へのお礼

ありがとうございました。とても参考になりました。

お礼日時:2011/08/05 15:20

ベーコンとほうれん草のソテー


ベーコンはコーンと相性がいいのでベーコンとコーンのソテーもいいですね。

また、ベーコンはスープに入れるとだしがでておいしくなります。
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この回答へのお礼

ありがとうございます。参考にさせ頂きます。

お礼日時:2011/08/04 14:21

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Qキャンプで朝、焼きたてのパンを食べたいのですが・・・

前日パン生地を作って冷凍し、翌日キャンプ場へ持っていき、その翌朝パ

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Aベストアンサー

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http://www.web-support21.com/xoops/

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Q燻製の温度調整

燻製初心者です。
スモーカーを買って燻製作りをしておりますが、熱源にカセットコンロを使っているためか80℃以上になり低温での調整できません。そこで電気コンロの購入を検討しております。通販などで見ると300/600W切り替えのものがありますが、熱源のパワーとして充分でしょうか?
300/600Wではそれぞれどれくらいの温度になるのか教えていただければ幸いです。
(当然熱源との距離もあるでしょうが、大雑把なイメージでかまわないです)
尚スモーカーのサイズは石油缶くらいの大きさです。

あとスモークウッドに火を点けてもそのままではすぐに消えてしまうので、熱源で暖めながら使っています。それゆえ上のようにスモークウッドを使いながら80℃以上の燻製つくりになってしまうのですが、これってやっぱりおかしいですよね??熱源使うならチップで充分かと、、、、
スモークウッドを熱源なしで発煙させる方法をご教授願います。

Aベストアンサー

通販などで見ると300/600W切り替えのものがありますが、熱源のパワーとして充分でしょうか?>
その程度の容量なら十分でしょう。

あとスモークウッドに火を点けてもそのままではすぐに消えてしまうので、熱源で暖めながら使っています。それゆえ上のようにスモークウッドを使いながら80℃以上の燻製つくりになってしまうのですが、これってやっぱりおかしいですよね??>
スモークウッドは線香のように一度火をつけて煙が出れば、燃え尽きる最後まで煙が出るようになっています。熱源があるなら、スモークウッドの必要はなく、スモークチップで十分です。
火が消えるのは(炎が上がってはいけませんが…)最初に十分な面積に日が点いていない、密閉して酸素がなくなっている、置いているところの放熱性が高過ぎて温度が下がってしまっている、または湿気ているとかでしょうか。スモークウッドを置いている所が冷え過ぎる場合は、そこから浮かせると上手くいく可能性があります(蚊取り線香とかも、直に置くと消えますので)。

上部を少し開放したりすることでも温度は下げられます。更に温度を下げたい時は、スモーカーの中に氷を入れる方法もあります。本格的にするなら、煙を発生させる場所と燻製する場所を離すのがお勧めです。冷燻とかではそれらを繋ぐパイプで温度を下げたりしますので(当然寒い時期限定)。

通販などで見ると300/600W切り替えのものがありますが、熱源のパワーとして充分でしょうか?>
その程度の容量なら十分でしょう。

あとスモークウッドに火を点けてもそのままではすぐに消えてしまうので、熱源で暖めながら使っています。それゆえ上のようにスモークウッドを使いながら80℃以上の燻製つくりになってしまうのですが、これってやっぱりおかしいですよね??>
スモークウッドは線香のように一度火をつけて煙が出れば、燃え尽きる最後まで煙が出るようになっています。熱源があるなら、スモークウッド...続きを読む

Q燻製のおすすめ食材

今度友人と川原で燻製をします。
そこで皆様が今までしてこれはおいしかった等のお話聞かせてください。
また煙を出す木の種類により味が違うのは、素人でも分かるものなんですか?

皆様のアドバイスなんでもお願い致します。

Aベストアンサー

ボイルしたホタテの貝柱(直径2cm程度の小ぶりなの)
ひもをはずして(これはヤキソバの具)楊枝に2コさして20~30分。
アジやカマスの干物もお手軽。
温薫だと中まで火が通っていないかもしれないので、
炙ってから食べた方がよいかも。
カマボコ・・・我が家は笹かまを使います。

注意すること:風をあてて乾かすこと。クーラーから出してすぐ薫製すると、結露して失敗する。
魚干し網に入れて、1時間ほど日陰に干す。
出来たては「いぶくさい」ので、1時間ほど置いて、味をなじませる。(このときも魚干し網を使うと虫がたからない)

Q燻製販売について

良く趣味で燻製を作っていますが、おいしいので販売して欲しいと言われました。
なんらかの免許必要でしょうか?教えて下さい。

Aベストアンサー

京都のどっかの市町村のページから取ってきましたが、だいたいどこでもこんな感じだと思います。

>食品を調理加工又は販売するときは、保健所の許可が必要となることがあり、申請の受付を保健所で行っています。
> 許可の申請があった場合、基準に合っているか確認します。

>  ●営業施設は、自宅の台所や居間などの生活空間と区別すること。
>  ●調理加工、販売施設内に手を洗う場所などの設備を備えること。
> などといった施設基準と、
>  ●食品を清潔に取り扱うこと。
>  ●営業施設内を清潔にすること。
>  ●施設または部門ごとに食品衛生の責任者を置くこと。
> などの管理運営基準があります。

> これらの基準を満たさなければ、食品営業を行うことはできません。
> 手続きや基準についてお気軽にご相談ください。

> 地域のイベントなどで模擬店を行いたい場合は、特例として、許可ではなく届出により実施してもらっています。

あと、着替える所と作る場所は別だとか、色々基準があります。
(施設を作る前に図面を持っていき指導を受けるのが一般的)
食品衛生管理者は、丸2日の研修で取れますので、研修を受ける時間さえあれば大丈夫だと思います。

あと、模擬店に関しては、この辺を見てください。(これは茨城県)
(http://www.pref.ibaraki.jp/bukyoku/hoken/mitsuhc/weekly/faq/mogiten2.html)
買った人が地域的によっぽど小さく限定される場合でないと、模擬店としての出店許可はでないみたいです。

参考URL:http://www.pref.ibaraki.jp/bukyoku/hoken/mitsuhc/weekly/faq/mogiten2.html

京都のどっかの市町村のページから取ってきましたが、だいたいどこでもこんな感じだと思います。

>食品を調理加工又は販売するときは、保健所の許可が必要となることがあり、申請の受付を保健所で行っています。
> 許可の申請があった場合、基準に合っているか確認します。

>  ●営業施設は、自宅の台所や居間などの生活空間と区別すること。
>  ●調理加工、販売施設内に手を洗う場所などの設備を備えること。
> などといった施設基準と、
>  ●食品を清潔に取り扱うこと。
>  ●営業...続きを読む

Qオススメの燻製(自作)は?

以前キャンプで燻製作りにチャレンジしてみました。
ゆで卵・ちくわ・チーズ・骨付きソーセージなど...
どれも大成功で中でもチーズは一番人気でした。
ご自分で燻製を作られた方にお聞きしたいのですが
何かおすすめの食材はありますか?
大成功をおさめて調子に乗り、また燻製を作ってみたいのですが
何をスモークしようか迷っています。
また。コツなどありましたら宜しくお願いいたします。

Aベストアンサー

私は釣りをするので、釣ってきたニジマスをたまに燻製にします。
魚臭さがなくなるので、川魚が苦手な人でもおいしいと言って食べてもらえます。

あとは、鶏肉のモモとか手羽元もおいしいです。
鶏肉は一度低温でゆでて、水気を切ってからスモークします。
ささみとかも定番ですよね。

豚肉にもチャレンジしてみたいですね。


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