No.4ベストアンサー
- 回答日時:
ニンニクの芯を抜くようにと言うのは、調理をする際にニンニクの他の部分と比較すると焦げやすいからです。
緑の芽が顔を覗かせるようになると、より焦げやすくなります。油に香りを移すために熱していると、芯だけが先に焦げて苦味となって、味を損ねてしまいます。
食べても悪い影響はありません。成分は他の部分とほぼ同じです。細胞の中では別々の場所に隔離されていた無臭成分アリインと酵素アリシナーゼが、切ったりすったりして出会うと、ニオイ成分のアリシンができますが、他の部分に比べて芯の部分は、アリシナーゼが少なめです。芽が出るほどニンニクとしての身体にいい成分は減っていきます。(ニンニクの芽[茎ニンニク]は替わりにビタミン類が増えニオイ抑え目です。)
No.7
- 回答日時:
にんにくを生で食べる時は、芽が苦味や辛味の原因になったり消化されにくいため、取り除く方が良いです。
加熱する場合は焦げやすいので取ることもありますが、食べても問題ありません。No.5
- 回答日時:
私は取るべきと思っていましたがこんな質問を見て
取らなくてもいいものなんだと思いました。
やはり料理をする時は取りたくなってしまう部分です
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