No.3ベストアンサー
- 回答日時:
ここで言うアルコールとはアルコールの中でもとくにエタノールのことですが、
エタノールの沸点は78℃、パンが焼かれる環境ではほぼ蒸発してしまうと考えて構いません。
また、甘酒は元々エタノールをほとんど含んでいないので問題ありません。
つまり甘酒は酒ですらないんですね。
http://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1201/a02.html
日本酒は、米を原料に作られたお酒ですが、米はほぼ全てがデンプンです。
酵母はデンプンをアルコール発酵の原料に使うことができません。
ブドウなどのように、グルコース(ブドウ糖)など小さな糖を含んでいる必要があるのです。
そこで、米のデンプンをグルコースに変化させてやる必要があります。
古来は唾液中の酵素の利用もあったようですが、
現在ではコウジカビによる発酵を利用しています。
甘酒は米のデンプンをコウジカビがグルコースなどへと変化させた(させつつある)ものなんですね。
No.2
- 回答日時:
たぶんほとんど飛ぶと思いますが、先日買ったパンには「アルコールに弱い人は注意して
下さい」との注意書きがありました。
たしかに、ややアルコールっぽい味がしました。
子供は「少し苦い」と言っていました。
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